SÉANCE DU 16 AVRIL 669 



Le principe de mon procédé est basé sur la considération suivante. 

 Tous les ferments contenus dans le lait, exposés à une température de 

 65 à 70 degrés centigrades, se décomposent si le chauffage dure quel- 

 ques minutes, mais restent intacts s'il ne dure que quelques secondes, 

 et à condition que le lait soit immédiatement refroidi. Il s'agissait donc 

 de construire un appareil, lequel serait en état, dans un temps très 

 court, de stériliser une quantité donnée de lait. Un spray à vapeur pul- 

 vérise le lait dans un condensateur en verre et chauffe le lait à une tem- 

 pérature de 75 à 80 degrés centigrades. Le lait se condense ensuite et 

 s'égoutte dans un récipient où il est aussitôt refroidi. 



Avant de se servir de l'appareil, on stérilise le condensateur et le 

 récipient, en faisant passer un courant de vapeur à 95 degrés centi- 

 grades de la bouillotte. Grâce à une disposition spéciale, le lait est dis- 

 persé et dissocié en gouttelettes de 1/300 à 1/800. L'action de la chaleur 

 agit donc sur ces gouttelettes d'une manière rapide et très énergique. 

 En nous servant de la vapeur comme agent pulvérisant nous aboutis- 

 sons à une certaine dilution du lait variant dans des limites de 10 à 

 15 p. 100, circonstance importante dans le lait destiné aux nourrissons. 

 Cette méthode de stérilisation du lait à la température de 75 degrés 

 centigrades présente les avantages suivants : 



1° Le lait conserve ses propriétés physiques et chimiques, c'est-à-dire 

 couleur, odeur, goût, graisses et sucres. 

 2° Les albuminoïdes restent inaltérées. 



3° A la température de 4 degrés centigrades, le lait n'aigrit pas pen- 

 dant huit à dix jours, s'il est tenu à l'abri de la lumière. 

 A° Le lait préparé par cette méthode devient homo'génisé. 

 5° L'appareil est simple dans sa construction et application, et donne 

 des températures fixes, 75 à 80 degrés centigrades, sans contrôle du 

 thermomètre. 



Mes expériences ont été vérifiées à l'Institut hygiénique de Berlin par 

 le professeur Ficker et à Varsovie par les D''^ Serkowski et Zurakowski, 

 Les recherches du D'" Serkowski, qui a contaminé le lait cru avec les 

 microbes de la fièvre typhoïde, de la suppuration, et le stérilisait ensuite 

 en le faisant passer à travers l'appareil, ont démontré que tous ces 

 microbes ont été détruits à une température de 10 degrés centigrades 

 au-dessous.de leur température critique ; le bacille du choléra, le B. pyo- 

 cyaneus ont été détruits à une température de 80 degrés centigrades. 



Quant au bacille de Koch, il a été détruit à une température de 

 75 degrés centigrades, comme le prouvent les expériences bactériolo- 

 giques exécutées dans le laboratoire du D' Serkowski à Varsovie. 



