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animale les plus importantes : les diverses viandes, les œufs, le lait. Pour 

 limiter et préciser nos recherches, nous avons particulièrement étudié la 

 néphrotoxicité, qui se traduit chez l'animal par un phénomène net, 

 d'appréciation facile : l'albuminurie; mais nous avons eu soin de faire 

 remarquer que l'intoxication provoquée par les divers aliments albu- 

 minoïdes est une intoxication générale. 



Désirant tirer de notre étude des conclusions relatives au régime 

 alimentaire dans les afîections du rein, et à l'origine alimentaire de 

 l'albuminurie dyspeptique, nous avons utilisé les aliments tels qu'ils 

 sont livrés au consommateur, nous réservant d'étudier par la suite les 

 diverses facteurs de la toxicité. 



Il en est trois dont la recherche s'impose : 



1° Les toxines propres de l'aliment; 



2° Les toxines développées au cours de la conservation aseptique des 

 aliments, toxines dont l'existence nous est révélée par l'action nuisible 

 bien connue des conserves alimentaires ; 



3° Les toxines provenant de l'altération microbienne des aliments, 

 dont l'existence est aussi hors de doute. 



M. Ch. Richet fils(l) ayant, postérieurement à nos premières publica- 

 tions, publié deux notes sur les substances toxiques développées au 

 cours de l'autolyse aseptique de la viande, des œufs, et annonçant qu'il 

 poursuit cette étude sur le lait, nous sommes amenés à discuter plus 

 tôt que nous ne l'aurions fait la question de savoir s'il existe vraiment 

 une toxicité propre de ces aliments, ou si les phénomènes que nous 

 avons étudiés relèvent de transformations post mortem. 



Dès nos premières recherches, nous nous sommes préoccupés de fixer 

 ce point important. Nous avons pratiqué des injections avec des macé- 

 rations de viandes très fraîches, c'est-à-dire recueillies au moment oii 

 elles arrivent de l'abattoir à la boucherie (nous ne nous sommes pas 

 astreints, à cause des difficultés pratiques, à faire l'expérience à l'abat- 

 toir même au moment de l'abatage), nous en avons fait avec des œufs 

 quelques heures après la ponte, et enfin, profitant de l'existence d'une 

 vacherie dans le voisinage de notre laboratoire, avec le lait presque 

 immédiatement après la traite. Nous avons toujours constaté l'action 

 toxique. Une première expérience d'orientation nous ayant permis 

 d'ailleurs de constater que le blanc d'œuf ne semblait pas acquérir, par 

 quelques jours de conservation dans les conditions habituelles, une 

 toxicité beaucoup plus accentuée, nous nous sommes crus autorisés à 

 conclure qu'il existe bien une toxicité normale des aliments, toxicité 

 que la conservation aseptique ou septique peut à coup sûr augmenter, 

 mais ne crée pas. 



(1) Ch. Richet fils. Comptes rendm de la Société de Biologie, 25 mars et 

 15 avril 1910. 



