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d'assez nombreux essais je me suis arrêté, pour la viande, au mode opératoire 

 suivant : 



Eau 300 ceijt. cubes. 



Lessive de soude chimiquement pure, à 36 degrés Baume. 13 ce. 5 



Viande de cheval hachée 200 grammes. 



Préparer d'abord la solution alcaline, la verser dans une marmite émaillée 

 et y délayer la viande hachée. Porter à l'autoclave et maintenir à 134 degrés 

 pendant une heure. Ajouter alors au mélange 500 centimètres cubes d'eau et 

 acidifier très légèrement avec HCl chimiquement pur; laisser refroidir, filtrer 

 sur papier Chardin. Amener le filtrat à la légère réaction alcaline qu'on 

 donne généralement aux milieux de culture, utiliser pour cela une solution 

 de NaOH pure. Chaufl'er alors à 120 degrés pendant vingt minutes, filtrer sur 

 papier ordinaire ; si l'on désire un milieu absolument limpide on peut le 

 coller avec un blanc d'œuf ajouté avant ce chauffage à 120 degrés. Répartir 

 le liquide clair obtenu et le stériliser à 115 degrés. 



Dans ces conditions, les albumines de la viande sont solubilisées, il ne reste 

 comme résidu que des débris de tendrons ou d'aponévroses. La légère acidifi- 

 cation qui suitle chauffage à 134 degrés permet de séparer les acides gras des 

 savons formés par l'action de la soude sur la petite quantité de graisse 

 existant dans la vjande qu'on doit naturellement choisir aussi maigre que 

 possible. La quantité de NaOH utilisée pour l'hydrolyse a été calculée de façon 

 qu'après saturation par HGI, la teneur en NaCl par litre ne dépasse pas la 

 proportion qu'on a l'habitude d'ajouter au bouillon de viande (5 à 7 grammes 

 par litre) ; il est bien entendu que cette quantité de chlorure de sodium serait 

 inconsidérément augmentée si l'on ne prenait pas les précautions d'usage 

 lors de l'acidification et de la neutralisation. 



En s'en tenant strictement aux conditions ci-dessus exposées on retrouve 

 intégralement, dans le liquide obtenu, les protéiquesde la viande sous forme 

 de^protéoses, et même uniquement à l'état de deutéroprotéoses, c'est-à-dire 

 au stade de désintégration de la molécule albuminoïde le plus rapproché des 

 peptones de Kûhne. 



La concentration du milieu ainsi préparé est telle que dilué avec la moitié 

 de son volume d'eau, il est aussi riche en extrait sec que le bouillon de 

 viande peptoné ou que le bouillon Martin. Le liquide ainsi dilué ne nécessite 

 pour sa préparation que 200 grammes de viande pour l.oOO centimètres cubes, 

 alors que le bouillon de viande ordinaire exige pour le même volume 

 750 grammes de matière première; l'économie est donc très sensible. Si on 

 l'additionne de 10 p. 1000 d'un produit de digestion très dégradé, comme la 

 peptone pancréatique, on obtient tout au moins pour les microbes dont je 

 m'occupe, un milieu très supérieur au bouillon de viande peptoné. 



D'autre part, j'ai vérifié que le liquide non dilué, tel qu'on l'obtient en sui- 

 vant la technique que j'ai indiquée plus haut, convient parfaitement à la cul- 

 ture d'espèces microbiennes très variées, les cultures sont moins riches 

 qu'en bouillon peptoné, mais mieux développées qu'en bouillon ordinaire. 



En résumé, l'hydrolyse alcaline ménagée de la viande permet d'obtenir 

 à peu de frais un milieu bien plus riche en substances nutritives que le 



