768 RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



Action des s&ls- cuivriques et argentiques sur la coagulation du lait 

 par les ferments protéolytiques, 



par C. Gerber. 



a) Présu,res du type Vasconcelle. — Les sels cuivriques dont nous 

 donnons comme exemple, dans le tableau ci-joint CuS0\5Aq, sont 

 aussi fortement retardateurs pour ces présures que les sels mercuriques. 

 Il suffit de molécule milligramme 125 (0 gr. 03) de sulfate de cuivre 

 par litre de lait bouilli pour rendre la coagulation de ce liquide 

 quatre fois plus lente dans le cas de doses présurantes très actives, de 

 Vasconcelle et de Figuier, et vingt fois plus lentes dans celui des doses 

 présurantes d'activité moyenne; dès qu'on se trouve entre deux et 

 quatre molécules milligrammes (0 gr. 5 à 1 gr.), il est impossible d'ob- 

 lenir la caséification en vingt-quatre heures, avec ces dernières doses. 



Les sels argentiques sont moins retardateurs que les sels cuivriques 

 pour de très faibles doses d'électrolyte; mol. milligr. 123 de nitrate 

 d'argent (2" partie du tableau) ne rendent, en effet, la caséification du 

 lait bouilli, par les présures de Vasconcelle et de Figuier, que deux fois 

 plus lentes; mais ces sels sont aussi fortement retardateurs pour des 

 doses moyennes et élevées. 



b) Présures du type Amanite. — Le sulfate de cuivre est accéléra- 

 teur à toute dose et d'autant plus accélérateur que la dose est plus forte ; 

 les sels mercuriques, au contraire, nous l'avons vu, ne sont que faible- 

 ment accélérateurs (HgCP) ou sont même légèrement retardateurs. 



Le nitrate d'argent se comporte à peu près comme le chlorure de 

 mercure; il est même un peu plus favorisant puisqu'il reste accélérateur 

 aux doses fortes où le sel hydrargyrique devient retai^dateur. 



c) Présures du- type Chardonnetle. — Pour les actions diastasiques de 

 ce type dans lequel entrent la présuire du Mûrier à papier et les pré- 

 sures animales, raccéléralion par le sulfate de cuivre de la coagulation 

 du lait bouilli sensibilisé se produit comme pour les actions diasta- 

 siques du type Amanite. Dans le cas du lait cru, l'accélération ne s'ob- 

 serve qu'aax doses moyennes et fortes de cet électrolyte; quant aux 

 doses faibles, elles sont très légèrement retardatrices. Il y a là un con- 

 traste saisissant avec ce que nous avons vu dans le cas des sels mercu- 

 riques, qui, retardateurs à doses petites et moyennes, sont empêchants 

 à forte dose. 



Le nitrate d'argent est indifférent vis-à-vis du lait bouilli sensibilisé 

 et seulement très légèrement retardateur, même quand les doses sont 

 très fortes, vis-à-vis du lait cru. 



