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REUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



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de sodium sur la 

 caséification du 

 lait par les di- 

 verses présures, 

 révèle un fait ex- 

 trêmement impor- 

 tant : la dispari- 

 tion complète des 

 deux types d'ac- 

 tions présurantes 

 Amanite et Char- 

 donnelte. Tous les 

 ferments protéoly- 

 tiques étudiés, ani- 

 maux ou végétaux, 

 présures du lait 

 bouilli ouprésures 

 du lait cru, se com- 

 portent en effet 

 suivant le type 

 Vasconcellea des 

 composés platini- 

 ques. La caséifica- 

 tion du lait cru 

 pur, du lait bouilli 

 pur , ou du lait 

 bouilli sensibilisé, 

 par toutes ces 

 diastases, est re- 

 tardée par des do- 

 ses faibles de chlo- 

 ropalladite de so- 

 dium. Ce retard, 

 moins accentué 

 que dans le cas 

 des sels auriques 

 etmercuriques,ne 

 se transforme en 

 arrêt que pour des 

 doses plusélevées, 

 2 à 8 molécules de 

 sel suivant la na- 

 ture du lait ou de 

 la diastase. 



