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grandes quantités de salive par rapport à celles de sucre interverti formé. 

 On pouvait penser que la mucine exerçait une action inhibitrice sur Tintei'- 

 version du sucre. Mais, Tinterversion du sucre par une sucrase très active (de 

 J'Aspergillus niger) se faisant aussi activement dans la salive que dans l'eau 

 salée, il faut plutôt admettre que l'invertine ne se trouve dans la salive 

 mixte qu'en quantité très minine. Le fait qu'il faut traiter uu volume consi- 

 dérable de salive (500 centimètres cubes) par l'alcool à 90° pour obtenir un 

 précipité actif sur le sucre, vient à l'appui de cette manière de voir. 



Je ne suis jamais arrivé à constater, comme Roger, la moindre adap- 

 tation diastasique de la salive après un copieux repas de sucre. 



Dans des expériences comparatives où j'ai fait agir sur une même quantité 

 de sucre des volumes égaux de salive sécrétée normalement et de salive 

 sécrétée sous l'influence d'un poids déterminé de sucre, mais immédiatement 

 après l'ingestion de 130 grammes de saccharose, je n'ai jamais pu obtenir des 

 différences appréciables en faveur de l'opinion de Roger. 



II. Sur C origine de Vinvertine salivaire. — Roger se basant sur les 

 phénomènes d'adaptation qu'il a constatés, et sur la stérilité (vérifiée 

 au microscope) des mélanges de salive et de sucre en présence de 

 thymol, a conclu à Vor'igine glandulaire de Vinvertine salivaire. 



Mes expériences m'autorisent au contraire à penser que c'est aux 

 micro-organismes de la bouche que la salive doit la plus grande part de 

 son action intervertissante. 



On filtre de la salive mixte sur bougie Berkefeld. Cette salive stérile est 

 chauffée à 90 et 95° pendant quinze secondes pour déti-uire l'invertine qu'elle 

 pouvait renfermer. On ensemence alors 20 centimètres cubes de cette salive 

 avec une anse de platine promenée dans la bouche. Etuve 37° pendant 24 et 

 48 heures. On ajoute alors une solution de sucre filtrée sur bougie. On dose 

 le sucre interverti après quatorze heures à 37° (dernière colonne). 



1» ao*^"^ salive filtrée, chaufîée, ensemencée (24 h.) -f 2<^° sncre 3 0/0 14,1 0/0 



20 20"'' — — — ensemencée (48 h.) -|- 2cc sucre 3 0/0 25 » 0/0 



3° 20CC _ _ _ ensemencée .... -f- 2'^'= eau » 0/0 



4° 20''f — — — non ensemencée. . -|- 2':f sucre 3 0/0 Traces. 



Cette expérience où les microbes intervertissent le quart du sucre 

 qu'on leur donne plaide énergiquement en faveur de Vorigine microbienne 

 de l'invertine de la salive (i). 



Conclusions : La salive mixte humaine normale contient de l'in- 

 vertine. Cette action, faible d'ailleurs, ne peut être rapportée à une 



(1) La salive parotidienne, recueillie par catéthérisme aseptique du canal de 

 Stenon chez l'homme, hydrolyse légèrement le sucre. Mais en vingt-quatre 

 heures la quantité de sucre interverti ne dépasse le 1 à 2 p. 100 de la quantité 

 initiale de saccharose. 



