SÉANCE DU 18 JUIN 108-: 



Wurster'(l) et d'Asboth (2) sur ramidoii. Ces deux auteurs traitent des 

 solutions d'amidon par une grande quantité de H-0- (150 c. c. H'O avec 

 30 p. lOU d'amidon et 170 c. c. de H'O-) à l'ébuilition et en présence des 

 alcalis ou des acides. 



La métiiode que j'emploie pour l'étude de l'action de 11'' O' sur l'amidon 

 et les autres polysaccharides complexes étudiés par moi est toute diffé- 

 rente. Les corps à étudier sont mis à la température de 37 degrés centi- 

 grades, en présence de petites quantités de H'O^ pure. On poursuit 

 dans des conditions bien déterminées et toujours comparablesla marche 

 de la réaction pendant des semaines. Pour étudier les corps formés au 

 cours de l'hydrolyse ou de l'oxydation, on arrête la réaction au moment 

 voulu, le plus favorable pour un corps donné. C'est ainsi que j'ai pu 

 séparer dans des solutions d'amidon traitées par H-0'- les corps sui- 

 vants : i" nne Ery throdextrine . Le moment le plus favorable pour l'extraire, 

 de la solution mère, c'est quand l'amylopectin« entièremeut transformée 

 en dextrine laisse en liberté l'amylose qu'elle maintenait en suspen- 

 sion, et quand la plus grande partie de l'amylose non dégradée encore 

 par H^O- rétrograde totalement en présence des acides formés au cours 

 de la réaction sous forme d'un précipité, qui se sépare nettement du 

 liquide limpide. Dans les mêmes conditions de l'opération pour chaque 

 concentra.tion de l'amidon, il y a un moment qui donne le meilleur ren- 

 dement en dextrine; par exemple, pour une solution d'amidon à 1 p. 100 

 avec 5 centimètres cubes de H"0^ pure, ce moment tombe entre le 

 deuxième et le troisième jour. Si l'amidon esta 5 p. 100, il faut extraire 

 la dextrine le sixième jour de la réaction. Cette dextrine non purifiée 

 a les propriétés suivantes : o) elle se dissout facilement dans l'eau à 

 froid en donnant des solutions limpides; è) ces solutions en présence 

 du liquide iodo-ioduré se colorent en rouge, d'où le nom d'Erythro- 

 dextrine; c) elle ne présente aucun pouvoir réducteur, mais hydro- 

 lysée par HCI, elle réduit fortement la liqueur de Fehling. Par exem- 

 ple : 50 centimètres cubes d'une solution de dextrine avec g. 314 

 de substance de 1 centimètre cube de HCI bouilli deux heures au bain- 

 marie donne gr. 500 de glucose (méthode de G. Bertrand). Le liquide 

 après l'hydrolyse additionné de phénylhydrazine et d'acide acétique 

 donne des osazones avec un point de fusion instantané au bloc Ma- 

 quenne de 227 degrés. Les solutions de dextrines après l'hydrolyse 

 avec HCI prennent toujours une teinte jaune. 11 y a probablement une 

 destruction partielle de la substance ; d) son pouvoir rotatoire est d'extro- 

 gyre [a],, d'une solution à 2 p. 100 est égal à 187°, 8; 



(1) Wurster. Zur Kenntniss der Einwirlcung des Wasserstofîsuperoxydes auf 

 Kohlehydrate und organische Sauren. Deutch. chem. Ges., t. XXII, 1887, p. 145. 



(2) Asbotli. Wirkung des Wasserstoffsuperoxydes auf die Starlce. Chemiker 

 Zeitung, Bd XVI, 1892, p. 1517, 1560. 



