SÉANCE DU 1 JANVIER 17 
rejette la masse alimentaire qu'on recueille et qu'on pèse; l’augmenta- 
tion de poids indique la quantité de salive sécrétée. On fait avec cet 
échantillon trois dosages : le premier trois minutes, le second quinze 
minutes et le dernier une heure après le début de la mastication. Dans 
l'intervalle, le mélange est laissé à l’étuve. 
Je recommence la même expérience en faisant mâcher 5 grammes de 
pain et 5 grammes de blanc d'œuf cuit; puis 5 grammes de pain et 
5 grammes de jaune d'œuf cuit; puis de nouveau 5 grammes de pain 
sec, pour voir si pendant l'expérience le pouvoir saccharifiant de la 
salive ne s'est pas modifié. En opérant ainsi, en tenant compte du sucre 
contenu dans les œufs, des variations quantitatives de la sécrétion sali- 
vaire, on obtient des résultats d’une constance remarquable. Ces 
_ résultats sont tout à fait démonstratifs, comme on peut s’en convaincre 
par les moyennes suivantes (les chiffres sont rapportés à 1 gramme de 
pain). 
SUCRE PRODUIT 
CU NN 
Pain Pain 
DURÉE DE LA FERMENTATION Pain sec et et 
blanc d'œuf jaune 
SUITE SEEN NE NE 0,08 0,092 0,106 
LS NES APS MEMENENAN 0,105 0,134 0,166 
EIRE AE ASE OS te OPA 0,195 0,215 
C'est au bout de quinze minutes que l'influence de l'œuf est le plus 
manifeste. Elle est moins marquée au bout d’une heure. C’est justement 
le moment où la sécrétion gastrique commence à affluer et, par consé- 
quent, tend à arrêter la saccharification. Je crois donc qu’on est en droit 
d'admettre que, dans ïes conditions habituelles de l'alimentation, 
l'adjonction des œufs crus ou cuits favorise la digestion des aliments 
amylacés, même des aliments qui, comme le pain, contiennent une 
assez forte proportion de sels et de substances azotées. 
SUR L'ACTIVITÉ LEUCOCYTAIRE, 
par On. AcuaRp et E. FEuILté. 
La recherche des opsonines fournit le moyen de mesurer l’activité 
avec laquelle les globules blancs s'emparent des parasites. Mais en 
dehors de cette activité spéciale dont les variations dépendent pour 
une large part des qualités du parasite, il n'est peut-être pas sans 
intérêt d'apprécier aussi l’activité générale des globules blancs vis-à-vis 
des corpuscules inertes, c’est-à-dire cette faculté de retenir et d’englober 
B 101 o51E. Cometes RENDus. — 1908. T, LXIV. 2 
