SÉANCE DU 18 5ANVIER 65 
tique de chien, je suis arrivé à des résultals différents. Le blanc d'œuf, 
cru ou euit, n'exerce pas d'action appréciable. Le jaune d’œuf favorise 
la saccharification, mais beaucoup moins que lorsqu'il agit conjoin- 
tement avec la salive. La teneur en sucre, au lieu de monter de 0,01 à 
0,05 pour 10 centimètres cubes d'empois à 1,5 p. 100, s'élève de 0,01 à 
0,022. Comme pour la salive, le résultat est le même, que le jaune soit 
cru ou qu'il ait êlé cuit. 
Il est vrai que dans les conditions physiologiques, les substances qui 
viennent en contact avec le suc pancréatique ont subi dans l'estomac 
des modifications préalables. Il était donc intéressant de reprendre la 
question en faisant agir les produits de la digestion gastrique du blanc 
et du jaune d'œuf. 
L'expérience ainsi conçue devient plus complexe, car le suc gastrique 
neutralisé favorise, dans des proportions considérables, l'action saccha- 
rifiante du suc panceréatique (1). 
Cette remarque est capitale. 
Si l’on prend un mélange d'œuf, blanc ou jaune, et de suc gastrique ; 
si, après un contact de plusieurs heures, on neutralise; si on ajoute de 
l’'empois d’amidon et si on fait agir du suc pancréatique, on obtient 
toujours plus de sucre que dans les tubes témoins, déduction faite, cela 
va sans dire, du sucre contenu dans les œufs. Mais si l’on recherche, en 
même temps, l'influence exercée par le sue gastrique tout seul, on 
arrive à des conclusions bien différentes : la teneur en sucre est sensi- 
blement la même dans tousles tubes. Que l’on fasse agir le suc gastrique 
neutralisé, qu'on emploie le blanc ou le jaune d'œuf digéré par le suc 
gastrique, on obtient des chiffres analogues. C'est ce que démontrent les 
moyennes suivantes, que m ont fournies 40 dosages. 
RÉ MONA ES ar RS EN Re ee en me (or (AA 
Suc gastrique neutralisé . PARA UN OT 00 
Sucrpastriqueret blanc d'œuf MEME LS NON Sr: 1028 
Suc gastrique et jaune d'œuf. . 0 gr. 029 
En rapprochant les résultats que je rapporte aujourd’hui de ceux que 
j'ai relatés dans ma note précédente, on arrive à cette double conclu- 
SiOn : 
Dans la cavité buccale, les aliments augmentent le pouvoir sacchari- 
fiant de la salive. : 
Dans l'intestin, les aliments mème digérés semblent sans action sur 
le ferment pancréatique ; c'est aux sécrétions déversées dans les dépar- 
tements supérieurs du tube digestif, au suc gastrique et à la salive, 
qu'est dévolu le pouvoir de favoriser l’action saccharifiante du suc pan- 
créatique. 
(1) Roger et Simon, — Action synergique des sucs gast i jue et panciéa- 
tique sur les féculents. La Presse médicale, 21 décembre 1907. 
