3" PORTE A 
NE, +7 
449 RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 
blement diluées, aux températures les plus favorables. Nous obtenons 
le tableau suivant dans lequel nous n'avons consigné que les expériences 
faites avec PO’ NaH°, celles faites avec PO‘ KH? ayant donné des résul- 
tats identiques. 
EPP EP SE D IP EE ET 
NOMBRE TEMPS NÉCESSAIRE A LA COAGULATION AVEC : 
de mol. EEE — "ER — 
millier. PARACHYMOSINE PRÉSURE HANSEN BROUSSONETIA FIGUIER | FIGUIER 
Res 26 degrés. A0 degrés. 55 degrés. sante be 
ajoutées |T—— : Re ee pre | ee ru Le — — 
à 1 litre Lait Lait Lait Lait Lait Lait Lait Lait 
de lait. ou bouilli. cru. bouilli. cru. bouilli. CTU. bouilli. 
| 
m 5 m S m & m 8. Im £ m S m 5 m S 
Pas de 
\ coagul 
() au bout | 310.0 Pas 50.80 \ Pas de 70.0 111.0 
| de Pas de coagul. 
300 m. de coagul. .. } au bout 
à 204.0 coagul. 264.0 au bout 48.20 de 64.15 65.0 
5 126.0 NS PAU EE 34.30 ]300 m.| 58.25 | 49.50 
10 47.0 bout 18.30 / 300 m. |! : 40.0 136.30 3.25 3% d0 
15 26.0 de 56.20 | 141.30 35.45 3,20 45 10 28.0 
.20 19.35 | 2099 m 41.10 12.20 31230 64.10 42.0 24235 
95 1e 41.0 60.10 38.00 Das) 45.10 29.20 
50 12 MES 250 32.30 30.0 39.451 3%50 42.0 13.30 
75 13.40 | 24.10 28.20 23.20 39.30 ta () 39.10 11.0 
100 15:40 | 49:30 24.30 19.0 :! 39:40 22221) 31.20 10.10 
125 HOSSOR M MAS 0 258 18.10 39.50 18.50 38.40 9.20 
150 Pas de | 15.40 26.5 17.40 41.0 15.40 40.30 8.40 
175 coagul. 3.30 28:2 120 44.50 13.50 43.50 8.0 
au bout à ; 
200 lé » 29:40 » 6.0 » 712 .0 » 
225 300 m. » 31.20 » 62.0 3.0 » 
» 93 
FA « 
Lait cru. — PO* NaH° est d’abord accélérateur de la coagulation, Ce 
caractère s'accentue de plus en plus jusqu’à la dose de 100 mol. milli- 
grammes environ par litre de jait, puis s'atténue progressivement et, 
aux environs de 200 mol. milligrammes, ce sel peut devenir retardateur 
(Figuier, Broussonetia, Parachymosine) lorsque la masse du ferment est 
faible. | 
Lait bouilli. — On constate une accélération continue et d'autant plus 
forte que la teneur du lait en phosphate acide est plus’élevée. 
La lactalbumine et la lactoglobuline étant les seules substances qui 
différencient nos laits crus et bouillis, on est porté à leur altribuer le 
retard constaté dans la coagulation du lait cru en présence de doses 
élevées de phosphate acide. Ces albuminoïdes coagulables par la cha- 
