SÉANCE DU 21 JANVIER 143 
Jeur joueraient en quelque sorte le rôle d’antiprésure, et l'on est auto- 
risé à rechercher s’il n'existe pas quelque relation entre ces substances 
et les antiprésures signalées dans le lait par divers auteurs. 
ACTION RETARDATRICE DES ALBUMINOÏDES DU LAIT SUR LA COAGULATION: 
DE CE LIQUIDE PAR LES PRÉSURES, 
par GC. GERBER et A. BERG. 
La dose d’une présure quelconque, animale ou végétale, nécessaire 
pour coaguler le lait de vache en un temps déterminé, est éminemment 
variable avec l'origine de ce liquide. 
Nous avons pensé qu'en menant de front l'étude analytique de divers 
laits et celle de leur coagulation par les présures, il serait possible, : 
malgré la complexité de composition de ces laits, d'arriver à découvrir 
les causes de ces variations. Si des différences quantitatives existent 
entre les divers éléments constitutifs du lait et correspordent à des 
différences dans les temps de coagulation, on aura bien quelques droits 
d'en inférer une relation de cause à effet. 
5 centimètres cubes de lait cru provenant de trois vaches différentes 
ont exigé, à 26 degrés, pour coaguler en quatorze minutes, les quan- 
tités de solution de parachymosine suivantes 
A Bo CHU C 
2 gouttes. 20 gouttes. 25 goultes. 
En d'autres termes, à doses égales de parachymosine, il aurait fallu 
dix fois plus de temps pour la coagulation de B et 12,5 fois plus pour 
celle de C que pour la coagulation de A. 
Par contre, avec une même dose de présure de Figuier, les temps de 
coagulation de ces mêmes laits bouillis sont, à 55 degrés, les suivants : 
A B C 
14 minutes 5 secondes. 13 minules 50 secondes. 16 minutes 50 secondes. 
On voit que ces temps sont peu différents. 
Le dosage des substances minérales et albuminoïdes de ces trois 
laits donne par litre : 
Cendres. Ca. P20%. CI. Caséine. Albumine et globuline. 
TO NES 1,56 2,17 (DÉCRET ZA) 242000 
Je ETES 1,44 DEOUR 092 22,10 : PGAOÛ 
CARTE TE SE EX 1,65 2,53 1:02 36,00 1,80 
Ce tableau montre que les éléments minéraux sont sensiblement en 
