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jaunes ne sont pour rien dans l'acceptation du coit, phénomène essentiel 
du rut. 
(Laboratoire d'Histologie de la Faculté de médecine de Lyon.) 
CONTRIBUTION A L'ÉTUDE DE LA COMPOSITION DU GRAIN D AMIDON, 
par M° Z. GATIN-GRUZEWSKA. 
En poursuivant mes recherches sur l'action du peroxyde d'hydro- 
gène sur les polysaccharides, j'ai été amenée à m'occuper plus particu- 
lièrement de l’amidon. De nombreuses recherches ont été faites sur la 
constitution de l'amidon. Dernièrement, MM. Maquenne et Roux (1), 
ayant repris cette question, arrivent à la conclusion que l’amidon se 
compose de deux substances: l’amylose, que ces auteurs ont pu isoler 
sous forme d’amidon artificiel, et l’amylopectine, substance peu soluble : 
qui n’a jamais été extraite de la matière amylacée. 
Il m'a paru intéressant de tenter cette extraction afin de pouvoir 
étudier l’action du peroxyde d'hydrogène sur les deux composants de 
Vamidon, comme je l'ai fait sur l'ensemble du mélange (2). 
Il résulte des travaux de MM. Maquenne et Roux que l’amylose est 
soluble dans les alcalis caustiques, alors qu'ils admettent que l’amylo- 
pectine ne l’est pas. D'autre part, j'ai observé que si on fait tomber un 
peu d'alcool à la surface d'un empois d'amidon traité par la potasse, on 
observe à la surface de séparation ün précipité filamenteux; si l’on. 
ajoute une plus grande quantité d'alcool, il se forme en outre et après 
quelque temps un précipité floconneux. Me basant sur les recherhes 
antérieures ainsi que sur mes propres observations, j'emploie pour sé- 
parer les deux substances dans le grain d’amidon un procédé dont voici 
le principe : à une certaine quantité d'empois bien liquide, j'ajoute à 
chaud de la potasse concentrée, ensuile une faible quantité d'alcool. 
Le premier précipité, qui se rassemble sous forme filamenteuse, 
s'enroulant facilement sur l’agitateur, est éliminé et instantanément 
lavé, regonflé dans l’eau, neutralisé et dalysé. Sur la substance ainsi 
obtenue, on répète les opérations ci-dessus plusieurs fois. On obtient 
ainsi un produit qui répond par ses propriétés à la substance pour 
(4) Maquenne et Roux. Recherches sur l’amidon et sa AE dias- 
Re Annales de chim. et phys., 8° série, t. IX, 1906, p. 179-2 
(2) Gatin-Gruzewska, Action du peroxyde d'hydrogène sur je Aeosete et 
quelques autres polysaccharides. Comples rendus de la Socièté de Biologie, 
t. LXIII, 1907, .p. 224. 
