SÉANCE DU 1° FÉVRIER 179 
laquelle MM. Maquenne et Roux ont proposé le nom d'amylopectine. En 
opérant de la même facon sur l'amidon artificiel de M. Maquenne, on 
n'obtient pas trace de ce produit. L’amidon soluble donne très peu 
d'amylopectine. J'en ai pu extraire environ 30 p. 100 de la fécule de 
pomme de terre. Il m'est encore impossible de donner les chiffres exacts. 
Insoluble dans l’eau et les alcalis caustiques, elle se gonfle dans ces deux 
réactifs. Chauffée à 140 degrés à l’autoclave et solubilisée partiellement, 
elle ne rétrograde pas par refroidissement et l’iode la colore plus faible- 
ment que l’empois d’amidon à la même concentration. 
J'ai pu aussi extraire des eaux mères de la première précipitation 
une substance se dissolvant dans l’eau à chaud et à froid dans les alcalis 
caustiques, rétrogradant avec rapidité après chauffage et se colorant avec 
intensité par l’iode. Cette substance n'est autre chose que la substance 
à laquelle Nägeli donnait le nom de granulose et que M. Maquenne 
appelle amylose. 
Les deux susbtances, hydrolysées par les acides, donnent du glucose, 
comme l’amidon. 
Lorsqu'on les soumet à l’action de l’amylose animale (suc pancréa- 
tique de chien), chacune d'elles se comporte d’une façon différente. 
J'ai opéré sur l’amidon artificiel que M. Maquenne a bien voulu mettre 
à ma disposition et sur l’amylose préparée par moi-même. Dans les deux 
cas (après une demi-heure et vingt-quatre heures), je n’ai obtenu que 
du maltose et de l'amylose rétrogradée, mais pas de dextrines. Ce fait 
concorde avec l'observation faite par MM. Maquenne et Roux sur 
l'hydrolyse d'amidon artificiel par l’amylase du malt. 
L'amylopectine, sous l'influence du suc pancréatique, se solubilise 
instantanément, mais son hydrolyse semble être plus lente. Après 
vingt-quatre heures, on a du maltose, une ou des dextrines et une 
certaine quantité d'amylocellulose qui reste inattaquée et dont on n'a 
pas pu la débarrasser entièrement. 
L'amylopectine constitue l'enveloppe du grain d’amidon ; l'amylose est 
la substance soluble du grain. Il est probable que cette dernière 
préexiste dans l’amidon à différents états de condensation, ce sur quoi 
j'aurai encore l’occasion de revenir prochainement. 
Les détails de la méthode de séparation de l’amylopectine, aussi bien 
que ceux qui se rapportent aux expériences sur l'hydrolyse, seront 
publiés dans un autre recueil. 
(Travail fait au Laboratoire de Physiologie de la Sorbonne.) 
Broocre. Coupris RENDUS. — 1908. T. LXIV. 14% 
