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qui se produit vers 97°); on agite. Le lait bouilli se écolos en nr 
ques secondes, le lait cru reste coloré en rose. 
La réaclion du lait cuit peut être obtenue de la même facon long- 
temps après que l’ébullilion a eu lieu, vingt-quatre heures après par 
exemple, ce qui est important dans la pratique. Par contre, la coloration 
du lait cru se conserve vingt-quatre heures et plus, jusqu’à ce que le 
développement microbien ait détruit la matière colorante. 
La décoloration amenée par le lait chauffé à l'air libre est plus ou 
moins rapide suivant la température à laquelle il a été porté. Avec du 
lait porté pendant un quart d'heure à 70° {lait pasteurisé), la couleur 
pâlit d'abord très sensiblement pour disparaître ensuite au bout d’une 
dizaine de minutes. Mais à partir de 80°, la décoloration est à peu près 
immédiate. 
Si, au lieu d'employer du lait chauffé à l’air libre, on emploie du lait 
porté à 100° en vase clos pendant une demi-heure, la coloration persiste 
alors, mais elle pâälit sensiblement. Elle persiste également avec du lait - 
stérilisé à 110°, quoique tournant souvent alors au jaune café au lait. 
Je n’ai pas encore pu m'expliquer d’une façon assez satisfaisante cette 
curieuse réaction de l’hématéine ni les particularités que je viens de 
signaler ; mais j'espère pouvoir, un peu plus tard, en donner l'explica- 
tion. 
Les résultats qui précèdent ont été obtenus avec de l'hématéine pure 
de Grübler. Je me suis assuré qu'on pouvait les obtenir aussi avec des. 
produits d'autres provenances. 
Ce colorant s’altérant facilement au contact de l'air, il est important 
de n'employer que des solutions fraichement préparées, si on veut con- 
server à la réaction toute sa neltelé. 
SUR LE SUCRE DU SANG DE L'ESCARGOT. Réponse À M. G. SEILLIÈRE, 
par E. Couvreur et Me M. BEzLION. 
Dans une note parue récemment à la Société de Biologie (1), M. Seil- 
lière, dont nous avons cité les intéressantes recherches sur la présence 
d'une xylanase et d’une amylase dans le suc hépato-pancréatique de 
l’Escargot, attaque nos conclusions relatives à l'absence du sucre dans le 
sang de cet animal, et à la difficulté du passage des sucres produits 
dans l'intestin à travers les parois de ce dernier. 
1° M. Seillière, après avoir gavé de xylane certains escargots, a cons- 
taté dans le sang réduit au dixième des traces dé pentoses par la réaction 
de Tollens (par lui légèrement modifiée). 
(1) 7 décembre 1907. 
