374 RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 
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plus que 6 kil. 700; puis peu à peu il a repris presque son poids et 
oscille entre 7 kil. 300 et 7 kil. 500 actuellement. 
Je n'ai jusqu'à présent remarqué aucun autre trouble trophique, ce 
qui me fait encore dire que l'hypophyse n’a pas été enlevée en totalité. 
Il sera très intéressant dans quelque temps de pratiquer une autopsie 
minutieuse de la région avec examen histologique. 
Je vous tiendrai au courant de mes observations. 
(Laboratoire de physiologie de Marseille.) 
ACTION DES SULFATES NEUTRES DE POTASSIUM ET DE SODIUM 
SUR LA COAGULATION DES LAITS CRU ET BOUILLI PAR LES PRÉSURES, 
par GC. GERBER. 
1° La parachymosine, en présence de SO'Na*, 40H°0 et de SO'K° se 
comporte, vis-à-vis du lait cru, comme le lab-ferment étudié par 
Duclaux et Lürcher. I y a retard dans la coagulalion, et ce retard est 
d’autant plus considérable que la dose de sel est plus élevée. Cela 
résulte de l'examen des colonnes 2 et 3 du tableau ci-dessous, où sont 
inscrits les temps nécessaires pour amener à 28 degrés, sous l’action 
de 0 c. c. 20 de présure de pepsine, la coagulation de 5 cenlimètres 
cubes de lait cru auquel on à ajouté des doses croissantes des deux sul- 
fates dissous préalablement dans 2 centimètres eubes d’eau distillée ; 
2° Le suc de Broussonelia (présure végétale) ne se comporte pas 
comme la parachymosine. A faible dose, SO'Na” est accélérateur; à forte 
dose, il est retardateur. Si même (6° colonne) la quantité de présure 
est pelite, le lait pur ne coagule pas, tandis que le lait sulfaté se prend 
en masse, rapidement pour des doses moyennes de sel, lentement pour 
de fortes doses. Mêmes phénomènes avec SO'K° que le manque de place 
nous a empêchés d'inserire au tableau. | 
On voit que les présures animales agissent autrement que les pré- 
sures végélales en présence des sulfates neutres de potassium et de 
sodium. 
Nous avons, dans des notes antérieures, signalé pareille chose avec 
les phosphates neutres (PO*Na*H, PO'K*H), et nous avons attribué les 
différences d'actions des deux sortes de présure à la précipitation de 
la chaux par les sels, cette base étant beaucoup plus nécessaire à la 
coagulation du lait dans le cas des présures animales que dans celui 
des présures végétales. 
SO'K* el SO'Na ne précipilent que partiellement la chaux par suite de 
la solubilité légère de SO'Ca. Si, par suite, on s'adresse à un lait assez 
