SÉANCE DU 14 MARS 441 
Quant à dire que le galactose donne la réaction des pentoses, c’est là 
une allégation erronée. A la vérité, on a bien répété dans la litlérature 
chimique que le galactose donnait avec la phloroglucine la réaction des 
pentoses (1). 
Mais il est facile de s'assurer du contraire avec le galactose pur : ce 
sucre fournit avec les phénols les mêmes réactions colorées que ses 
isomères aldéhydiques, et avec la phlorogucine une coloration brune 
tout autre que la coloration rouge violacé que donnent les pentoses (2). 
M. Couvreur et M!- Bellion auraient dû vérifier expérimentalement 
leur assertion. 
Plus loin nos contradieteurs opposent à nos résultats ceux qu’ils ont 
obtenu, avec des escargots « ayant mangé sans exagération et avec du 
sang non concentré ». 
Les escargots de nos expériences avaient certainement moins mangé 
que ces animaux ne mangent souvent à l'état de liberté ; quant à la 
concentration du sang, c'est, selon nous, un tort de ne pas l'avoir prati- 
quée, car elle ne peut faire apparaître le sucre s'il n’y en à pas. 
« Nous allons maintenant faire ces recherches en nous plaçant dans 
les mêmes conditions de gavage et de concentration que M. Seillière, 
el, si nous conslatons la présence du sucre, nous n en conclurons pas 
moins que cette substance est normalement en quantité très faible et 
négligeable dans le sang de l’escargot, et que le problème de l'énergé- 
tique museulaire chez cet animal reste encore à résoudre. » 
Conclure que le sucre est en quantité très faible, c'est ce que nous 
avons dit nous-même. Mais quelque faible que soit cette teneur, elle 
n'est pas négligeable à notre avis, car les réserves de glycogène qui se 
trouvent en tous les points de l'organisme de l’escargot autorisent à 
émettre l'hypothèse d’un constant renouvellement du sucre au fur et à 
mesuré de sa consommation. Ainsi comprise, l'énergétique musculaire 
de l’escargot ne nous paraît ni plus ni moins obscure que celle de tout 
aulre animal. è 
Nous ne doutons donc pas que, chez l’escargot, les polysaccharides 
alimentaires soient hydrolysés, absorbés, puis brûlés dans l'organisme, 
ou transformés en réserves suivant les lois générales de la physiologie. 
(Travail du Laboratoire de physiologie de la Sorbonne.) 
(1) L'origine de cette erreur ne serait-elle pas daus la confusion autrefois 
fréquente du galactose avec l’arabinose ? 
(2) Voir Follens et Bourgeois, Les Hydrates de carbone, p. 396, et Maquenne, 
Les Sucres, p. 451. 
