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RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 
ferment. C 
ette destruction se faisant en moins de dix minutes à 40 degrés et 
dans un temps beaucoup plus long à 25 degrés, on comprendrait, d’après lui, 
qu'il n’y ait place que pour des coagulations très rapides, ne suivant pas la 
loi de pro 
portionnalité à la première température, tandis qu’à la seconde la. 
présure aurait devant elle un temps d’action d'environ une demi-heure, du- 
rant lequel les coagulations suivraient la loi de Segelck-Storch, 
Re TEMPS. NÉCESSAIRE A LA COAGULATION ET PRODUIT DE CE TEMPS 
ge PAR LA MASSE DU FERMENT AUX TEMPÉRATURES SUIVANTES : 
gouttes 
D ile Ë 
présure 
ea a A. — PREÉSURE HANSEN SUR LAIT CRE. 
de lait 370 40° 430 450 ; 490 520 
Ce EN | ET eh : 
Sec. Pr Sec. Br Sec Pre Sec. 1105 Sec | Pr. Sec Pr: . 
1 2000 [2000 |2460 |2460 (1) (2) 
2 930 11760 | 940 |1880 11550 | 3100/1940 |3880 (3) 
3 b15 11725 | 505 11515 | 800 | 2100/1090 13270 , 
4 140 [1760 | 375 11500 | 515 | 2060| 615 [2460 11830 17320 ? - * (4) 
6 290 11740 | 255 |1530 | 290 | 1740 315 |1890 | 515 [3090 
8 215 11720 | 190 11520 À 200 | 1600! 220 |1760 | 310 |2480 
10 170 11700 | 150 |1500 | 155 | 1550! 170 |1700 | 200 12000 FF 4250 
B. — Suc DE rIGUIER A 1/10 SUR LAIT BOUILLI. 
500 600 65° 70° 750 800 
EE | | — me | 2 
] 5580 15580 [1880 |1880 [1430 | 1430/1730 |1730 (5) | 
9 2820 |5620 | 920 |1840 | 670 | 1340] 430 | 860 | 550 11100 (6) 
3 1890 15670 | 610 |1830 | 410 | 1230! 975 | 825 | 300 | 900 1600 11800 
4 1410 15640 | 470 1880 | 320 | 19S0! 210 | S40 | 200 | 800 1490 | 760 
5 1140 15700 | 380 |1900 | 270 | 1210f 160 | 800 | 150 | 150 [140 | 700 
C. — Présure HANSEN ET PARACHYMOSINE SUR LAIT BOUILLI Er CaCi2. 
280 289 420 420 550 
Parachymosine/6 À Pr. Hansen/G [Parachymosine /20/ Pr, Hansen/20 | Pr. Hansen/10 
Ce AN En) AE Hate 4" on LR. CC 
1 3960 13960 13780 13180 2200 2200 û 
2 [2410 |4820 [2350 [4700 (1) |i110 |2220 (8) 
3 1800 |5400 11820 15460 740 12220 | 730 12190 
% 4590 15560 11380 [5520 [3040 1121601 565 [2260 340 |1360 
5 1090 15450 11110 15550 | 780 | 39001 460 12300 | 230 [1150 
6 920 15520 | 930 15580 | 460 | 2760! 390 [2340 | 160 | 960 
1) Pas de coagulation après 9.000 secondes. 
(2) Pas de coagulalion après 9.000 secondes. . 
(3) Pas de coagulation au bout de 9.000 secondes. 
(4) Pas de coagulation au bout de 9.000 secondes. 
(5) Pas de coagulation au bout de 9.000 secondes. 
| (6) Pas de coagulation au bout de 9.000 secondes. 4 
| (7) Pas de coagulation au bout de 9.000 secondes, : 
3) Pas de coagulation au bout de 9.000 secondes. | 
D NE GT à Ve LL SES 3 
Cr 
