RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 
SUCS PRÉSURANTS DES RENONCULACÉES, 
par C. GERBER. : ; 
Nous prendrons comme type le suc de l’Hellébore fétide, ceux des autres 
renonculacées ayant les mêmes propriétés présurantes, mais moins actives ef 
parfois (Clématite) assez faibles pour ne se manifester qu'aux températures 
élevées (65 degrés). 
Ï. — ACTION DE LA TEMPÉRATURE DU LAIT SUR LA VITESSE DE LA COAGULATION. 
SUC AJOUTÉ BE VITESSE DE COAGULATION . 
TEMPÉRATURE à 5 c.c. Re TT ——— 
de lait. dstillée: Lait cru. Lait bouilli. 
110 CCS OS Occ00 2 m. 10 sec. 0 m. 40 sec. 
1cc00 Occ50 5m. 20) sec: 1 m."30 sec. 
.. Occ50 Acc00 Pas de coag. au bout de 120 m. 35 minutes. 
129 1cc50 Occ00 24 m. 46 sec. 1 m. 10 sec. 
1cc00 Occ50 171 m. 30 sec. 3 m. 15 sec., 
0ce50 Ace00 Pas de coag. au bout de 120 m. Pas de coag. au bout de 120 m. 
650 1cc50 Occ00 96 minutes. 2 minutes. 
1cc00 Occ50 5 m. 10 sec. 
Occ50 Acc00 JS GE Gus A Lo (9 42 1, Pas de coag. au bout de 120 m. 
609 1cc50 Occ00 41 m. 40 sec. 4 m. 50 sec. 
Oce75 0cc75 Pas de coag. au bout de 120 m. 4x m. 10 sec. 
559 fce50 Occ00 35 minutes. 8 m. 30 sec. 
Occ75 0ee75 142 minutes. 47 minutes. 
500 Ace50 0cc00 43 minutes. 13 minutes. 
Occ75 Occ75 119 m. 30 sec. 50 m. 40 sec. 
450 2cc50 Occ00 51 minutes. 16 m. 40 sec. 
Afcc25 4cc95 99 minutes. 31 m. 30 sec. 
400 5cep0 Occ00 50 minutes. 11 minutes. 
2cc5( 2cC50 719 m. 10 sec. 28 m. 20 sec. 
30 10cc00 Occ00 124 minutes. 36 minutes. 
5ec00 5ce00 201 minutes. 59 minutes. 
2cc50 1cc50 Pas de coag au bout de 300 m. 109 m. 30 sec. 
300 10cc00 0cc00 212 minutes. 63 minutes. 
5ce00 5ec00 341 m. 30 sec. 104 minutes. 
250 10cc00 0cc00 390 minutes. 129 m. 10 sec. 
5cc(0 5cc00 Pas de coag. au bout de 500 m. 208 m. 30 sec. 
a) On voit que la loi de Segelck-Storch ne se vérifie qu'aux environs de 
45 degrés. Au-dessous de cette température, les doses faibles déterminent des 
coagulations plus rapides que ne l'exige la loi de proportionnalité, et le temps 
pendant lequel la présure peut agir est très long. Au-dessus, au contraire, : 
ces mêmes doses faïbles entraînent des coagulations moins rapides que ne le 
veut cette loi et le temps d’action de la présure est restreint, surtout avec le 
Jait bouilli. Il est d'autant plus court que la température est plus élevée. 
b) À toute température le lait bouilli est plus rapidement coagulé que le 
lait cru. La différence entre les temps de coagulation est forte d'emblée, dès 
le moment où la température, quoique basse (25 degrés), permet à la caséifi- . 
cation de se manifester, 
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