SÉANCE. DU # AVRIL GOI 
130 degrés). Dans tous les cas, c’est un phénomène d'agglomération des 
S particules ultra-microscopiques, en particules plus grosses. Au cours 
de leur rétrogradation, les empois irrésolubles prennent l'aspect d'abord 
de sols typiques, puis montrent ensuite des particules formées de grains 
agglomérés. 
Constituants de l’amidon. — Séparés par la méthode indiquée par 
l'un de nous : | 
1° Amylopecline. — A quelque concentration qu'on l’observe, elle 
apparait toujoars comme un gel irrésoluble (Fond uniformément lumi- 
neux). Une trace d’alcool fait apparaître des milliers de grains vibrants 
: 2° Amylose: — C'est un sol typique, formé d'innombrables granulins 
vibrants qui grossissent avec le temps el s'agglomèrent en amas. 
3° L'amidon artificiel obligeamment mis à notre disposilion par 
M. Maquenne, dissous à 2 p. 100, chauffé vingt minutes à 140 degrés et 
examiné immédiatement à chaud au microscope de Siedentopf, montre 
un fond lumineux irrésoluble sur lequel se détachent quelques granules 
ultramicroscopiques. Très rapidement, le fond lumineux se résout en 
milliärds de granulins vibrants qui peu à peu grossissent et s'agglo- 
: mèrent en amas. 
ConcLusrons. — 1° Suivant la nature de l’amidon, sa concentration, sa 
température de préparation, les constituants de l’empois se trouvent 
plus ou moins solubilisés et peuvent être entièrement homogénéisés 
pour une concenlration faible. Même à 100 degrés, les constituants de 
la féeule de pomme de terre se dissolvent entièrement. Les empois sont 
constitués d'une substance formant un gel homogène irrésoluble comme 
sont les solutions d’amylopectine, dans laquelle est engluée une sus- 
pension-ultramicroscopique de granules analogues à ceux des solutions 
d'amylose. 
2° L'amylopectine et l'amylose préparées à partir de la fécule de 
pomme de terre crue sont des colloïdes typiques. 
L'amylopectine est un gel, l'amylose un sol. 
(Travail des Laboratoires de physiologie de la Sorbonne 
et du Professeur François-Franck.) 
BIOLOGIE. COMPTES RENDUS. — 1908. T. LXIV. 4% 
