SÉANCE DU 9 MAI 789 
Les mêmes phénomènes s'observent avec le sang d’escargot encore 
limpide après sept jours de dialyse. 
Coagulation par la chaleur. — De l'oxyhémocyanine dissoute dans la 
liqueur de chlorure de sodium à à p.100 devient d’une façon progres- 
sive très fortement opalescente entre 68 degrés et 73 degrés, et coagule 
à 74 degrés. La présence d’une trace de chlorure de calcium abaisse le 
point de coagulation à 70 degrés (louche dès 65 degrés). Au contraire, 
la coagulation n’a lieu qu’au-dessus de 80 degrés si l’on opère avec une 
solution aussi pauvre que possible en chlorure de sodium. 
Couleur. — Une solution d’oxyhémocyanine (de concentration conve- 
nable) dans l'eau très légèrement acidulée par l'acide acétique est 
bleue par transparence sous une faible épaisseur, mais paraît violet 
rouge sous une grande épaisseur quand on regarde à travers une 
source lumineuse puissante. 
L'examen spectroscopique ne montre pas de bande d'absorption dans 
la région visible ; tout au plus les rayons jaunes sont-ils un peu plus 
fortement interceptés que les autres. 
Par refroidissement vers — 180 degrés (au moyen d'air liquide), la 
solution — acétique ou chlorurée sodique — congelée devient nettement 
violette. 
(Faculté des sciences de Fribourg en Suisse.) 
PEPTONIFICATION DU LAIT PAR CERTAINES MOISISSURES, 
par À. SARTORY. 
Certains champignons inférieurs (Mucor, Penicillium, Sterigmatocystis, 
Aspergillus, ete.) coagulent le lait et produisent ensuite la peptonifica- 
tion de la caséine, par sécrétion de trypsine. 
Nous avons étudié l’action peptonifiante d’une trentaine d'espèces 
(Oomycètes et Ascomycètes). 
Chacune des moisissures expérimentées était semée à la surface du 
lait stérilisé et additionné de carbonale de chaux en excès (destiné à 
saturer les acides au fur et à mesure de leur production). Les matras 
contenant chacun 20 centimètres cubes de liquide étaient placés dans 
l’étuve à + 22 degrés et observés journellement. Pour chaque espèce 
soumise à l’expérimentation, un matras seul était ensemencé avec des 
conidies prises sur une culture sur carotte, un autre restait comme 
témoin. 
Voici quels ont été nos résultats : 
On observe que des espèces parfois très voisines morphologiquement 
