904 SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 
On à préparé les mélanges suivants qui ont été placés à l’étuve à 
21 degrés. 
1 IT 
(TÉMOIN) (EXPÉRIENCE) 
Jus neutralisé exactement avec Jus neulralisé exactement avec 
du bicarbonate de soude pur. #4 c. c. du bicarbonate de soude pur. 4 c. c. 
Bouilli. Non bouilli. 
Antiseptique : toluène . . . . . Q.S. Antiseptique : toluène . . . . . Q.S. 
Après quarante heures on a dosé le pouvoir réducteur (1) et le man- 
noce à l’état de mannosehydrazone. 
I AU 
Pouvoir réducteur (total). . . . . . 0,096 0,096 
Mannosehydrazone (pesée) . . . . . 0,013 0,052 
(Point de fusion (2) : 219). (Point de fusion : 2152). 
Mannose total (calculé). . . . . . . 0,059 0,042 
Dans cette expérience, 1/3 du mannose a disparu, le pouvoir réduc- 
teur étant constant (le glucose et le mannose ont le même pouvoir 
réducteur). 
Remarquons que le dosage du mannose à l’aide de la phénylhydra- 
zine sur de petites quantités présente un grand degré de précision. En 
effet, deux mélanges contenant chacun 0 gr. 060 de mannose et 0 gr. 030 
de glucose dissous dans 5 centimètres cubes d’eau ont donné les poids 
de mannosehydrazone suivants, dans des conditions identiques à celles 
de l'expérience ci-dessus : 
MANNOSEHYDRAZONE MANNOSEHYDRAZONE 
calculée. obtenue. 
ER 
l IL 
DADI ON ES ne tr AE 0,086 0,087 
Il est donc parfaitement légitime d'admettre que, dans notre expé- 
rience, le mannose primitivement contenu dans le jus d’albumen s’est 
transformé en glucose, sous l'influence d’un ferment soluble, actif en 
milieu neutre, et pour lequel je proposerai le nom de manno isomérase. 
(Laboratoire de Botanique de la Sorbonne.) 
(1) Par la méthode de Mohr modifiée par G. Bertrand. Bulletin des Sciences 
pharmacologiques, janvier, 1907. 
(2) Au blec Maquenne par la méthode de fusion instantanée de G. Bertrand. 
