SÉANCE DU 16 JUIN 1177 
Les colonnes 8 à 13 du tableau ci-dessous montrent bien ces trois 
phases successives. 
Dans le second cas (porc, veau, cardon, etc.), le borax est, comme 
Duclaux l’a constaté pour la présure de veau, un puissant retardateur. 
Il suffit, en effet, de deux équivalents et demi avec la présure de porc, 
de douze équivalents et demi avec celles de cardon et de veau, pour 
s'opposer, d’une facon à peu près complète, à la caséification, si actif 
que soil le suc employé. C’est ce que montrent d’ailleurs les colonnes 2 
à 7 du tableau. 
ÉQUIVALENTS SECONDES NÉCESSAIRES A LA COAGULATION DE 5: DE LAIT 
ee EMPRÉSURÉ AVEC 0:20 PRÉSURE DE : 
milligr.) PORC VEAU CARDON BROUSSONETIA FIGUIER 
de borax 28° 40° 40° 55° 55° 
ajoutés En CS À Sn RS CR 
Es Die cru |bouillif cru |bouillif cru |bouilli cru bouillil cru bouilli 
de lait. |p/12,55| P/1 | P/0 | P/1 | PJ3 | P/1 P/1 P/1 | P/1 PJ 
— a PR RE ES 
R. Sec- R. Sec. 
0 1000! 21901 370! 315 | 1050] 540 1410 |14S0 | 1640 1520 
1525 1830| 43911 510! 490-| 1300| 730 1515 11695 | 1770 1895 
2,50 7440| 9300! 940! 580 | 1785| 1055 1630 12290 | 1965 3040 
ù 3270! 625 | 2435] 1583 1875 1453 2235 5100 
112 71140 | 9000110680 2630 } 1 2610 l 1) 
Se | 1 (23685 (1) | 3420 ) 
50 0,59,2160 15050 | 360011 5640 
5 0,4711715 |2445 | 4035,0.45 12520 
100 0,4411630 121480 | 443010.26 |1470 
125 0.481790 12340 | :571010.30 11670 
150 4)» (4) u 0.5612080 13220 | 468010.32 11830 
175 + 4) Va) à (1 [0802930 (4530 | 1785 10:35 1980 
200 0.98|3620 194010.45 |2570 
225 4,20 )4420 513010.70 |3920 
950 14315240 © (1) | 53601095 15355 
275 | 4.545640 564514.33 11500 
300 | 1,67 6190 610011.94 | (1) 
l | 
On a donc, dans le cas des présures agissant surtout sur le lait bouilli 
(grande majorité des présures végétales), le schéma classique de l’action 
accélératrice, puis retardatrice, des sels neutres de potassium et de 
sodium; mais ce schéma est précédé d’une action retardatrice semblable 
à celle que nous avons signalée avec les électrolytes précipitant la 
chaux; elle est due à la même cause. Cette phase retardatrice initiale, 
courte avec les présures végétales peu calciphiles etfaiblement oxyphiles, 
est longue au contraire avec les présures du lait cru (présures animales 
et quelques présures végétales); elle s'étend aux dépens de la phase 
accélératrice moyenne qui disparaît complètement. 
C'est cette exagération de la phase retardatrice initiale qui avait fait 
(1) Pas de coagulation au bout de 180 minutes. Pa \ 
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BIOLOGIE. COMPTES RENDUS. — 1908. T. LXIV. SET Ads 
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