SÉANCE DU 16 JUIN 1179 
pour coaguler quand il ne contient pas d’acide borique, ne plus exiger 
que 170 secondes lorsque sa teneur en BO°H” est de 450 molécules mil- 
ligrammes par litre. Entre ces deux vitesses extrèmes, on observe une 
série de vitesses croissant avec la proportion d'acide. 
La colonne à montre que le lait bouilli se comporte comme le lait cru 
avec une accélération plus rapide encore. Quant aux colonnes 2, 3, 6, 7, 
8, 9, elles prouvent que toutes les présures coagulant mieux le lait cru 
que le lait bouilli se comportent comme la présure de veau. 
Quant aux présures coagulant mieux le lait bouilli que le lait cru, 
leur action n’est accélérée que sur le lait bouilli (colonnes 11 et 13), 
cette accélération étant d'ailleurs beaucoup plus faible que pour les pré- 
sures du type précédent; au contraire, leur action sur le lait cru est 
retardée et le retard, tout en étant peu élevé, est d'autant plus grand 
que la dose d'acide est plus forte. 
Comment expliquer la contradiction existant entre les observations 
de Duclaux et les nôtres? Probablement par la différence entre les son 
boriques employés. 
Notre acide borique avait été cristallisé à plusieurs reprises pour le 
séparer des matières organiques qui le souillent généralement. Il était 
donc pur. D'ailleurs, nous avons obtenu les mêmes résultats avec de 
l'acide borique plusieurs fois cristallisé, puis fondu; mais, si on ajoute 
à ces acides du blanc d'œuf, on observe non plus une accélération, mais 
un retard dans la coagulation du lait, et ce retard croît avec la propor- 
tion d'acide borique albuminé ajouté au lait (3° colonne du second 
tableau). 
MOLÉCULES SECONDES NÉCESSAIRES 
tire) A LA COAGULATION, A #00, PAR LA PRÉSURE HANSEN, DE DC LAIT CRU 
contenant de l'acide borique 
de BO'H° RE CS 
tou D 
à 1 litre de lait. A A Diane AE Hégèrentat à l'icnératio. fortement à l'incinération. 
0 1370 900 1185 1510 
DD 1360 910 1150 1490 
5 1340 930 1115 1465 
10 1290 950 1080 143 
25 1180 980 1005 1210 
50 960 1020 890 103 
100 140 1120 645 150 
150 580 1210 550 620 
200 490 1420 485 530 
250 420 4860 420 450 
300 360 2540 385 385 
350 310 3380 300 320 
400 270 4420 255 280 
450 LU 220 5340 230 250 
Or, on fait souvent entrer, dans la préparation de l'acide borique en 
