Untersuchungen über das Aussalzen der Polysaccharide und 

 über den Verlauf der Säurehydrolyse der Stärke. 



Von 

 cand. med. Hans Perger. 



(Aus dem physiologischen Institut der Westf. Wilhelmsuniversität zu Münster i. W. 

 [Direktor: Prof. Dr. R. Rosemanri].) 



(Eingegangen am 15. Mai 1922.) 



Seit Kirchhoff 1 ) im Jahre 1811 und 1814 die Spaltung der Stärke 

 durch Kochen mit Säuren und durch die Wirkung der Diastase ent- 

 deckte, haben zahlreiche Untersucher sich bemüht, den Verlauf des 

 Spaltungsvorganges und die Art der dabei entstehenden Zwischen- 

 produkte aufzuklären, ohne daß bisher Übereinstimmung in diesen 

 Fragen erzielt worden ist. Nach Payen 2 ) wird die Stärke zuerst in 

 Dextrin und dann dieses in Glucose umgewandelt, nach Musculus 3 ) 

 entstehen Dextrin und Glucose gleichzeitig aus der Stärke, indem von 

 vornherein Maltose oder Glucose von dem Stärkemolekül abgespalten 

 wird und Dextrin zurückbleibt.. Ebensowenig besteht Übereinstimmung 

 über die Natur der unter der Bezeichnung der Dextrine zusammen- 

 gefaßten Zwischenprodukte zwischen dem ursprünglichen Stärke- 

 molekül und dem Disaccharid. Diese große Gruppe in einzelne chemisch 

 wohl charakterisierte Körper zu zerlegen ist auf die mannigfachste Weise 

 versucht worden; die Resultate waren aber bisher nicht befriedigend. 

 Da es sich hierbei zum Teil jedenfalls um hochmolekulare Körper 

 handelt, lag es nahe, die Methode des Aussalzens durch Neutralsalze, 

 die in der Erforschung der Eiweißkörper so wertvolle Ergebnisse gezeitigt 

 hatte, hierauf anzuwenden und zu versuchen, ob es nicht gelingt, durch 

 fraktioniertes Aussalzen mit geeigneten Salzen die verschiedenen 

 Abbauprodukte voneinander zu trennen. 



1 ) Journal de pharmacie 14, 199; Schweiggers Journal 14, 389 (nach v. Lipp- 

 mann, Chemie der Zuckerarten, Braunschweig 1904). 



2 ) Payen, Dextrine et glucose produites sous l'influence des acides sulfurique 

 ou chlorhydrique. Comptes rendus des seances de l'acad. des sciences 53, 1217. 

 1861. 



3 ) Musculus, Nouvelle note sur la transformation de l'amidon en dextrine 

 et glucose. Comptes rendus des seances de l'acad. des sciences 54, 194. 1862. — 

 Musculus und Gruber, Sur l'amidon. Bulletin de la societe chimique (2) 30, 54. 

 1878. 



