H. Perger: Untersuchungen über das Aussalzen der Polysaccharide usw. 93 



Nur die ältere Literatur brachte darüber einige wenige Angaben 

 von Nasse 1 ), Pohl 2 ) und Young 3 ). Von einer fraktionierten Aussalzung 

 der Kohlenhydrate haben Baur und Polenske^) zum Zwecke praktischer 

 Untersuchungen Gebrauch gemacht, indem sie bei Untersuchungen 

 von Wurst nach dem Mayrhofer- Polenske sehen Auf schließungs verfahren 

 Stärke und Glykogen durch 2 / 3 -Sättigung mit Ammonsulfat zunächst 

 zusammen ausfällten und dann das schwerer fällbare Glykogen durch 

 Nachwaschen des Filters mit halbgesättigter Salzlösung wieder in 

 Lösung brachten. 



Nach diesen Ergebnissen erschien es Erfolg versprechend, die Methode 

 der fraktionierten Aussalzung zum Studium der kolloiden Kohlen- 

 hydrate und der fortschreitenden Säurehydrolyse der Stärke weiter aus- 

 zubauen. Die Anregung zu dieser Untersuchung gab mir Herr Prof. 

 Dr. Rosemann, in dessen Institut ich die Arbeit ausführen durfte. Es 

 ist mir eine angenehme Pflicht, meinem hochverehrten Lehrer für die 

 zahlreichen Anregungen und Hinweise, mit denen er mich stetig unter- 

 stützte, sowie für das rege Interesse, das er dem Fortschreiten meiner 

 Arbeit zuwandte, meinen herzlichen Dank auszusprechen. 



Der Arbeit lag folgender Gedanke zugrunde: Ein Stärkekleister 

 sollte durch Kochen mit Salzsäure hydrolysiert und die Hydrolyse vor 

 Beendigung des Verzuckerungsprozesses unterbrochen werden. Durch 

 Zusatz verschiedener Salze in mannigfaltigen Konzentrationen sollte 

 versucht werden, für die bis dahin auftretenden Spaltprodukte gewisse 

 „Fällungsgrenzen" im Sinne Hofmeisters festzulegen, der diese für 

 „ebenso charakteristisch für den Eiweißstoff, wie etwa den Löslichkeits- 

 grad für einen kristallinischen Körper" hielt. Schließlich sollte der 

 Niederschlag und das Filtrat vollständig in Glucose übergeführt und 

 dann durch die polarimetrische Untersuchung festgestellt werden, 

 wieviel von der ursprünglichen Stärke in den Niederschlag, wieviel in 

 das Filtrat übergegangen war. 



Für sämtliche Versuche wurde das gleiche Stärkepräparat benutzt, das be- 

 kannte Maispräparat Gustin der Nährmittelfabrik Dr. A. Oetker, Bielefeld. Der 

 in der üblichen Weise hergestellte Stärkekleister zeigte nach dem Abkühlen meist 

 zahlreiche Unregelmäßigkeiten in Gestalt von gallertigen Klumpen, zähen, unlös- 

 lichen Häuten und kleinen Flocken. Die gröberen Bestandteüe konnten mittels 

 Filtrieren durch ein Porzellansieb aus dem Kleister entfernt werden. Um aber 

 eine möglichst gleichmäßige Lösung für die Untersuchung zur Verfügung zu haben, 



1 ) Nasse, Über das Aussalzen der Eiweißkörper und anderer kolloider Sub- 

 stanzen. Pflügers Arch. f. d. ges. Physiol. 41, 504. 1887. 



2 ) Pohl, Über die Fällbarkeit kolloider Kohlenhydrate durch Salze. Zeitschr. 

 f. physiol. Chemie, 14, 151. 1890. 



3 ) Young, The Precipitation of Carbohydrates by Neutral Salts. Journ. of 

 Physiol. %\, XVI. 1897. 



4 ) Baur und Polenske, Über ein Verfahren zur Trennung von Stärke und 

 Glykogen. Arbeiten aus dem Kaiserlichen Gesundheitsamt 24, 576. 1906. 



