94 H. Perger: Untersuchungen über das Aussalzen der Polysaccharide 



filtrierte ich später den noch warmen Kleister mittels Wasserstrahlpumpe durch 

 einen mit etwas Glaswolle ausgelegten feinporigen Platinkonus. Durch die Ver- 

 minderung des Druckes in der das Kitrat aufnehmenden Klterflasche kam dieses 

 dort wiederholt zu leichtem Aufkochen, was die Gleichförmigkeit des Kleisters noch 

 zu erhöhen schien. Schließlich wurde die Lösung in einem großen mit einem 

 doppelt durchbohrten Gummistopfen verschlossenen Kolben durch Kochen steri- 

 lisiert. Durch die eine Öffnung des Stopfens führte ein unten mit einem Gummi- 

 ansatz und einer Quetschklammer versehenes Heberrohr, durch das jeweils die 

 gewünschte Menge Stärkelösung entnommen werden konnte. Das erforderliche 

 Nachströmen von Luft in den Kolben wurde durch die andere Öffnung ermöglicht ; 

 die dort eingesetzte, oben bauchige Glasröhre war mit einem starken Watte- 

 pfropf versehen, um das Eindringen von Bakterien zu verhindern. 



Qualitative Voruntersuchungen über die Fällbarkeit der Stärke 

 eines solchen Kleisters durch verschiedene Salze bestätigten im allge- 

 meinen die Angaben Youngs (vgl. S.93). Setzte ich zu einer bestimmten 

 Menge eines etwa 1 proz. Kleisters eine bestimmte Menge gesättigter Salz- 

 lösung Ammonsulfat bzw. Magnesiumsulfat, so ließ sich bei Anwendung 

 beider Salze eine Verstärkung der Fällung mit zunehmender Salz- 

 konzentration erkennen. Bei der Anwendung von Magnesiumsulfat 

 ist in 2 / 3 - Sättigung die Ausfällung vollkommen. Der Vergleich der 

 Wirkung des Magnesiumsulfates mit der des Ammonsulfates zeigt 

 deutlich die stärkere Wirkung des ersteren (vgl. Nasse, a. a. O.). Nach 

 dem Vorbilde Youngs wurden dann auch mit Natriumsulfat, Natrium- 

 acetat und Zinksulfat Versuche angestellt. Doch hatten diese keine be- 

 friedigenden Resultate, was um so beachtenswerter ist, als Zinksulfat beim 

 Aussalzen der Eiweißkörper neben Ammonsulfat an erster Stelle steht. 



Bei meinen quantitativen Versuchen verfuhr ich zur Bestimmung des Stärke- 

 gehaltes nach der alten Sachsse sehen 1 ) Methode, indem die Stärke durch drei- 

 stündiges Erhitzen in 2 proz. Salzsäurekonzentration in kochendem Wasserbade 

 am Rückflußkühler in Glucose übergeführt und als solche polarimetrisch bestimmt 

 wurde. Die polarimetrische Bestimmung wurde bei Natriumlicht mit einem drei- 

 teiligen Landolt-Lippichschen Halbschattenapparat von Schmidt und Hänsch 

 ausgeführt, dessen Kreisteilung Ablesungen bis auf 0,01° gestattete. Die Länge 

 des Polarisationsrohres betrug 200 mm. Die angegebenen Werte sind immer das 

 Mittel aus 10 Ablesungen. 



Ich fand bei meinen Kontrollversuchen, daß zur vollständigen Überführung 

 von Stärke in Glucose eine dreistündige Hydrolyse erforderlich war, daß aber eine 

 noch länger fortgesetzte Hydrolyse die Drehung der Lösung nicht mehr wesentlich 

 veränderte. 



Durch die dreistündige Hydrolyse einer genau abgewogenen Menge luft- 

 trockener Stärke (14,1% Wasser) konnte festgestellt werden, daß die Gesamtmenge 

 der Stärke in Glucose verwandelt war. Diese Feststellung stimmt mit den An- 

 gaben Sachsse s überein, der bei Mais- und Marantastärke eine Aufspaltung bis zu 

 100% beobachtete, wogegen er auch bei beliebig lange fortgesetzter Hydrolyse 

 von Reis- und Weizenstärke stets Reste höherer Zucker feststellte. Die Verwendung 

 von Maisstärke für meine Versuche erwies sich also als besonders zweckmäßig. 



Es mußte nun die Frage aufgeworfen werden, ob diese völlige Aufspaltung 

 in Glucose auch in Gegenwart von Magnesiumsulfat und Ammonsulfat herbei- 



x ) Sachsse, Chemisches Zentralblatt 1877, S. 732. 



