und über den Verlauf der Säurehydrolyse der Stärke. 



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zuführen sei. Meine Untersuchungen ergaben, daß dies keineswegs ohne weiteres 

 der Fall war. Wenn ich starksalzhaltige Lösungen (Ammonsulfat oder Magnesium- 

 sulfat) bei einer Konzentration von 2% Salzsäure hydrolysierte und dann aus der 

 gefundenen optischen Drehung des FUtrates den Gehalt an Traubenzucker berech- 

 nete, so erhielt ich Werte, die nahezu doppelt so hoch waren wie die, welche sich 

 nach der Hydrolyse desselben Stärkekleisters ohne Salzzusatz ergaben. 



Bei der ausschlaggebenden Bedeutung, die die quantitative Überführung der 

 Stärke in Zucker für mich hatte, mußte ich versuchen, möglichst genau die 

 Bedingungen der Hydrolyse nach Zeit, Säurekonzentration und der statthaften 

 Magnesiumsulfatmenge festzulegen. Ich benutzte zu den folgenden Versuchen 

 einen sehr gleichförmigen, steril aufbewahrten Kleister, dessen Gehalt nach voll- 

 ständiger Hydrolyse ich im Mittel auf 3,37% Zucker bestimmt hatte. Eine genau 

 abgemessene Menge dieses Kleisters versetzte ich mit Magn. sulfur. pur. crist. 

 in einem bestimmten Verhältnis und hydrolysierte die Lösung in 2 proz. und in 

 4 proz. Salzsäurekonzentration stets 3 Stunden. Die angegebenen Werte sind immer 

 Mittelwerte aus 2 Parallelversuchen. 



a) Um die Wirkung bei sehr starkem Salzgehalt festzustellen, wurden zu je 

 50 ccm Kleister eine so große Menge Magnesiumsulfat in Substanz zugegeben, 

 daß die Lösung ganz bzw. halb gesättigt war. Unter Berücksichtigung der Ver- 

 größerung des Volumens wurde dann so viel Salzsäure zugegeben, daß die HCl 

 Konzentration 2% bzw. 4% betrug. Sodann wurde 3 Stunden hydrolysiert und 

 darauf auf 100 ccm Lösung aufgefüllt. 



b) Eine Reihe 50 ccm-Kölbchen wurden mit 35 ccm Kleister beschickt, dann 

 7,5 g, 5,0 g und 2,5 g Magnesiumsulfat und soviel Salzsäure zugesetzt, daß nach 

 Auffüllen bis zur Marke die HCl-Konzentration 2% bzw. 4° betrug, mit destillier- 

 tem Wasser bis zur Marke aufgefüllt und 3 Stunden hydrolysiert. Schließlich 

 wurde zu 20 ccm Kleister 33,5 g Magnesiumsulfat zugegeben und nach Ansäuern 

 ebenfalls auf 50 ccm aufgefüllt. Die polarimetrische Untersuchung ergab folgende 

 Werte, in Prozenten der ursprünglichen Flüssigkeit berechnet: 



Tabelle I a. 



MgSO., 



2% HCl 



4% HCl 



Verhältnis zum Grundwert 



176 : 



113 



: 100 



225 : 



114 



: 100 



178 



: 107 



: 100 



129 



: 96 : 



100 



103 



:99 : 



100 



99 



:96 : 



100 



gesättigt 6,03% I 3,826% 



halbgesättigt 7,61% | 3,867% 



Tabelle Ib. 



67% 6,300% 3,628% 



15% 4,357% 3,25% 



10% 3,50% 3,32% 



5% 3,32% 3,29% 



Die Tabelle zeigt, daß die Hydrolysenbehinderung sehr wesentlich 

 von dem prozentualen Salzgehalt abhängig ist. In stark salzhaltigen 

 Flüssigkeiten läßt sich auch in 4 proz. HCl-Konzentration die restlose 

 Verzuckerung anscheinend überhaupt nicht ganz bewerkstelligen ; doch 

 wird bei einem Gehalt von nur 15% Magnesiumsulfat die Behinderung 

 unter Anwendung der doppelten Säure menge aufgehoben. Sinkt der 

 Salzgehalt unter 10%, so genügt auch schon die normale Säuremenge 

 zur völligen Hydrolysierung. In der letzten Abteilung der Tabelle 

 sind die Verhältnisse der berechneten Zuckerwerte zum tatsächlichen 



