und über den Verlauf der Säurehydrolyse der Stärke. 



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um wieviel das Volumen von 100 ccm Kleister durch Zugabe verschie- 

 dener Mengen von Magnesiumsulfat vergrößert wurde. 



Tabelle III. 





Magnesiunisulfat 



Ammonsulfat 





5 



4 



3 



2 



l 



l 



2 



3 





ccm Kleister 



ccm 



Salz- 



Sättigungs- 



ausgefallen 



Sättigungs- 



Salz- 





+ g Salz 



Lösung 



prozente 



prozente 



A 



prozente 



prozente 







1 













10,02% 



35,3% 



22,8% 



2 



100 + 30 



116 



24,1% 



36,1% 



43,9% 



43,91% 



67,2% 



43,3% 



3 



100 + 40 



121,7 



32,0% 



47,6% 



47,9% 









4 













57,47% 



100% 



64,45% 



5 



100 + 50 



127,1 



39,3% 



58,9% 



67,1% 









6 



100 + 60 



133,3 



45,0% 



67,4% 



73,2% 









7 



100 + 70 139,3 



50,2% 



75,20/ 



90,0% 









8 



100 + 80 



145,1 



55,1% 



82,6% 



92,2% 









Die überragende Wirkung des Magnesiumsulfates ist auffallend. 

 Während durch Ammonsulfat in lOOproz. Sättigung nur 57, 47% des 

 Stärkegehaltes ausfallen, fallen in einer zu 82,6% mit Magnesium- 

 sulfat gesättigten Lösung 92,2% der Gesamtstärke aus. In Abteilung 2 

 stimmen die durch Magnesiumsulfat und durch Ammonsulfat ausge- 

 fallenen Mengen der zuckergebenden Substanzen fast überein. Vergleiche 

 ich aber die Stärke der Salzkonzentration, so sehe ich, daß fast doppelt 

 soviel (1,84 : 1) Ammonsulfat als Magnesiumsulfat angewandt werden 

 mußte, um die gleiche Wirkung zu erzielen. 



Auf Grund der in diesen Voruntersuchungen gesammelten Erfah- 

 rungen konnte ich daran gehen, mittels Aussalzung vergleichende 

 Untersuchungen über den Verlauf des säurehydrolytischen Stärkeab- 

 baues bei verschiedener Dauer der Hydrolyse und verschiedenen Säure- 

 konzentrationen anzustellen. 



Die Versuchsanordnung war dabei folgende: 



Ich stellte auf die auf Seite 93 beschriebene Weise eine größere Menge einer 

 möglichst gleichförmigen, sterilen Stärkelösung her. Da sich der Kleister jedoch 

 nach dem Erkalten noch als zu dick erwies, um durch die Glasröhre abgezapft 

 werden zu können, gab ich noch eine größere Menge destillierten Wassers hinzu 

 und wiederholte den ganzen Prozeß. Von dem so erhaltenen Kleister zapfte ich 

 dann die für einen größeren Ansatz (Versuch A oder B) benötigte Menge ab und 

 bestimmte ihren Gehalt an zuckergebender Substanz (vgl. S. 94). Um diesen 

 Kleister schwach zu hydrolysieren, beschickte ich z. B. einen 200 ccm-Kolben 

 mittels Bürette mit 190 ccm Stärkelösung, fügte dann die einer Säurekonzentration 

 von 0,125 — 1,0% HCl entsprechende Menge Salzsäure hinzu und füllte mit destil- 

 lierten! Wasser auf 200 ccm auf. Es wurden hierbei stets 2 Parallelversuche an- 

 gesetzt und die beiden Kolben dann eine halbe Stunde (Versuch A) oder eine Stunde 

 (Versuch B) in einem kochenden Wasserbade hydrolysiert. Der Hals der Kolben war 

 beträchtlich über die Marke hinaus verlängert, damit der Kolben so tief in das 

 Wasserbad versenkt werden konnte, daß der ganze Inhalt während der Dauer der 

 Hydrolyse von kochendem Wasser umgeben war. Um nach einer bestimmten Zeit- 

 dauer die weitere Hydrolyse zu verhindern, wurden dann die Kolben unter fließen- 



