und über den Verlauf der Säurehydrolyse der Stärke. 103 



erhalten habe, zu hoch sind, um eine Anwesenheit von Glucose ([et] = 

 52,5°) wahrscheinlich zu machen, da dadurch die Drehung der anderen, 

 noch neben Glucose vorhandenen Zuckerarten auf ein unmöglich hohes 

 Maß gesteigert würde. 



Tab. V bringt nun die in Glucose übergeführten Mengen an zucker- 

 gebenden Substanzen, sowohl in absoluten Werten, als auch auf die in 

 der Ursprungslösung enthaltenen Zuckermengen berechnet, die unbe- 

 einflußt das Filter passiert haben und die als Niederschläge zurück- 

 geblieben sind. Deutlich tritt hier die schon oben besprochene Zunahme 

 des Zuckergehaltes der Filtrate bei stärkerer Hydrolyse und seine 

 Abnahme bei stärkerer Salzfällung zutage. Bei den Niederschlägen 

 ist das Ergebnis entsprechend umgekehrt. Bei letzteren zeigt sich vor 

 allem, daß bei halbstündiger Hydrolyse eines Stärkekleisters in 

 lproz. Salzsäure bei der (x- und /^-Fraktion keine durch Magne- 

 siumsulfat fällbaren Substanzen mehr zurückgeblieben sind, und daß 

 bei der ^-Fraktion nur Spuren von Dextrinen ausgesalzen werden 

 können. 



In welchem Maße nun schreitet die Hydrolyse in der gleichen Zeit- 

 einheit voran ? Wenn ich auch aus den Erfahrungen der Eiweißfällung 

 und aus meiner Tab. II die Folgerung ziehen muß, daß ein bestimmter 

 vorhandener fällbarer Stoff bei einer gewissen Mindestkonzentration 

 des Salzes auszufallen beginnt und daß seine Aussalzung bei einer höheren 

 Konzentration vollendet ist, so stehe ich doch nicht an, im Rahmen 

 meiner Betrachtungen die einzelnen Fraktionen als annähernd fest- 

 stehend anzunehmen. Der Glucosegehalt der a-Filtrate zeigt, daß die 

 Hydrolyse der leicht fällbaren, also hochmolekularen Stoffe keineswegs 

 um das durch die Verstärkung der Säure gegebene Verhältnis wächst; 

 die Menge der zuckergebenden Substanzen des bei der a -Fraktion in 

 0,25 proz. HCl-Konzentration durchgelaufenen Filtrates wird bei 

 Anwendung der doppelten Menge Säure nur um etwa den 5. Teil ihres 

 Betrages vermehrt und erfährt bei der 4 fachen Menge Salzsäure nur 

 eine Zunahme um etwa 1 / 3 . Ganz anders ist es bei der /-Fraktion, 

 wo ich nur noch die nicht mehr fällbaren, d. h. also hochdispersen Stoffe 

 im Filtrat habe. Der weitere Abbau der niederen Zucker wächst hier 

 annähernd mit der Säurekonzentration im Verhältnis von 1:2,6:4. 

 Die ^-Fraktion zeigt bei dieser Betrachtung ein mittleres Verhältnis: 

 2:3:4. Es scheint mir hiernach also die Abbaufähigkeit der Poly- 

 saccharide mit der Größe ihres Dispersitätsgrades zu wachsen. 



In Tab. VI habe ich nun den Glucosegehalt von Filtrat und Nieder- 

 schlag nebeneinandergesetzt und berechnet, um wieviel sich die wirkliche 

 Summe von der theoretischen entfernt. Da ich oben nachgewiesen 

 habe, daß das Filtrat stets quantitativ in Glukose übergeführt werden 

 kann, kann die Differenz nur dem Niederschlage angerechnet werden. 



