106 H. Perger: Untersuchungen über das Aussalzen der Polysaccharide 



0,25 proz. HCl-Konzentration nicht mehr fällbar waren. Der größere 

 Einfluß der Zeit auf die Hydrolyse tritt hier ebenfalls bei den am wenig- 

 sten fällbaren Kohlenhydraten am deutlichsten in die Erscheinung. 

 Die längere Dauer der Hydrolyse hat also wiederum besonders das 

 Entstehen nicht mehr fällbarer Abbauprodukte begünstigt. Das Re- 

 sultat beider Versuche zusammenfassend ist also zu bemerken, daß 

 Dauer der Hydrolyse und Säurekonzentration von vornherein darauf 

 hinwirken, die einmal im hydrolytischen Abbau begriffenen Spalt- 

 produkte in möglichst niedrige Zuckerarten umzuwandeln. Bei diesem 

 Prozeß ist die längere Dauer der Hydrolyse von größerem Einfluß als 

 eine Verstärkung der Säurekonzentrationen. 



Wenn ich nun auf Grund meiner Ergebnisse den Versuch mache, 

 ein Bild von dem Verlauf der Hydrolyse zu gewinnen, so komme ich 



zunächst auf die eingangs er- 

 wähnten Theorien Payens 

 und Musculus' zurück. Wenn 

 ich für die Stärke das Mole- 

 kulargewicht 10 000 anneh- 

 men würde, so würde die 

 Spaltung dieses Stärkemole- 

 kuls nach der Payen sehen 

 Ansicht sich etwa so ge- 

 schema l (nach Payen) = Linie, die fällbare stalten, wie das nachstehende 



+ und nicht fallbare | Produkte trennt. 



Schema zeigt: 

 Das große Stärkemolekül zerfiele demnach in 2 kleine; diese in 4 

 noch kleinere vom Molekulargewicht 2 500. Diese Spaltung würde 

 dann unter zunehmender Aufnahme von Wassermolekülen so weiter 

 schreiten, bis schließlich 64 Glucosemoleküle vom Molekulargewicht 

 180 entstanden wären. Würde ich nun die Hydrolyse eines Stärke- 

 kleisters ganz zu Beginn des Prozesses, z. B. im Punkte a, unterbrechen, 

 so würde eine Lösung resultieren, deren Bestandteile untereinander 

 völlig gleich, durchweg das Molekulargewicht 2 500 hätten. Diese 

 Moleküle müßten alle in gleicher Weise entweder durch Aussalzen 

 fällbar oder nicht fällbar sein. Nehme ich an, daß sie fäUbar wären, 

 so müßte der ganze ursprüngliche Stärkegehalt als Niederschlag zurück- 

 bleiben und das Filtrat aus reinem Wasser bestehen. Würde ich aber 

 die Hydrolyse etwas weiter, etwa bis zum Punkte b voranschreiten 

 lassen, so würden in der Lösung nur noch Bestandteile vorhanden sein, 

 die nicht mehr fällbar wären, im Filtrat der mit Salz gesättigten Lösung 

 müßte dann die ganze Menge der ursprünglich vorhandenen Stärke 

 in Gestalt niederer Zucker enthalten sein und überhaupt kein Nieder- 

 schlag mehr auftreten. Bei Annahme dieses Schemas kann also das gleich- 

 zeitige Erscheinen eines Teiles der ursprünglichen Stärkemenge im 



