und über den Verlauf der Säurehydrolyse der Stärke. 



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Niederschlag und eines anderen Teiles als zuckergebende Substanz 

 im Filtrat, wie es bei meinen Versuchen durchgängig der Fall war, 

 nicht eintreten. Danach scheint mir ein Abbau der Stärke nach diesem 

 Schema ausgeschlossen zu sein. 



Betrachten wir nun in ähnlicher Weise die Theorie von Musculus, 

 so sehen wir, daß sich nach dieser Anschauung von einem Stärkemolekül 

 so lange einzelne Glucosemoleküle abspalten, bis nur Glucose und 

 Amylodextrin übrigbleibt. Von letzterem spaltet sich dann wieder 

 Glucose ab und der Prozeß setzt sich unter suczessivem Entstehen von 

 Erythrodextrin, Achroodextrin und Maltodextrin so lange fort, bis 

 schließlich nur noch die Maltose in 2 Moleküle Glucose zu zerfallen 

 braucht, damit das ganze ursprüngliche Stärkemolekül in Glucose auf- 

 gespalten ist. Eine entsprechende Darstellung siehe in nachfolgendem 

 Schema : 



Würde ich nun bei einer nach diesem Schema verlaufenden Hydrolyse 

 den Prozeß etwa in c unterbrechen, so könnte ich das dann in der Lösung 

 vorhandene Amylo- 



dextrin, das ich ein- 

 mal als durch Aus- 

 salzen fällbar anneh- 

 men will, durch Sät- 

 tigen mit Magnesium- 

 sulfat von der nicht 

 mehr fällbaren Gluco- 

 se trennen. Das Fil- 



5000. y 32X180 



C-^OK 



15Q0/ 17/180 



'"> 5X1 



/» 5X180 



4— /-X- 



90 W 



1 I Stärke /? 



S /X 



I Arnj/lßdextrui// Gthkese 



Erpirvdertrw / -'äukose 



Achroodfxtrisiy Glukose 

 \Mal!od£AtQ* GäJrese 



j— /--^ d, 



■ MaOox Glukose 



:/ \ 



Glwose Gmose 



Schema 2 (nach Musculus). = Linie, die fällbare f und 



nicht fällbare | Produkte trennt. 



trat enthielte in die- 

 sem Falle nur Glucose. 

 Länger fortgesetztes Kochen des Filtrates könnte demnach die Gesamt- 

 drehung nicht mehr herabsetzen ; sein aus der Konzentration berechneter 

 mittlerer spezifischer Drehungswinkel müßte mit 52,5° dem der 

 Glucose entsprechen. Würde ich dagegen annehmen, daß die Unter- 

 brechung der Hydrolyse erst im Punkte d stattfände, so wäre es 

 möglich, daß die bis dahin entstandenen Produkte Maltodextrin und 

 Glucose gleichzeitig im Filtrat vorhanden wären; es dürfte dann aber 

 kein Niederschlag zurückbleiben. Die mittlere Drehung des Filtrates 

 würde dann bestimmt aus der Summe der Drehung von 1 Teil Malto- 

 dextrin und 61 Teilen Glucose. Der Anteil des Maltodextrins an der 

 mittleren spezifischen Drehung wäre dann aber zu gering, um eine so 

 hohe Drehung der Filtrate zu ermöglichen, wie ich sie auch bei 

 Hydrolyseversuchen in stärkeren Säurekonzentrationen zu verzeichnen 

 hatte. 



Hiernach dürfte also sowohl die Ansicht Payens als auch die von 

 Musculus nicht zu Recht bestehen können. Meine Beobachtungen 



