108 H. Perger: Untersuchungen über das Aussalzen der Polysaccharide 



1-Ci 





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zwingen mich, anzunehmen, daß auf jedem Punkte der Hydrolyse 

 eine gleichzeitige Aufspaltung der Stärke in Produkte von ganz ver- 

 schiedener Größe stattfindet. In diesem Sinne hatte sich schon Moreau 1 ) 

 ausgesprochen. Im wesentlichen schließe ich mich seiner Ansicht an, 



wenn ich auch das Entstehen von 

 sehr schwach drehenden Zuckerarten 

 gleich zu Beginn der Hydrolyse 

 nicht annehmen zu können glaube, 

 da die von mir berechneten mitt- 

 leren Drehungswinkel der in den Fil- 

 traten enthaltenen zuckergebenden 

 Substanzen (Tab. IV c und VII c) 

 dafür zu hoch sind. Ich stelle mir den 

 Verlauf der Hydrolyse etwa in die- 

 ser Weise vor (Schema 3) und betone 

 nochmals, daß die Darstellung natür- 

 lich nur ganz grob schematisch auf- 

 gefaßt werden darf: 



Demnach würden jedesmal ent- 

 stehen aus: 

 1 Mol. Stärke 



- 1-3 



'3—1 <M 



1 -H« 



1 Mol. Amylodextrin 



O _| Ol 



— 5 I 2 



S 1 



; 



r-i-l : 



1 , 



, Erythrodextrin 



1 . 



, Achroodextrin 



2 



, Maltodextrin 



Amylodextr. 1 , 



, Erythrodextrin 



1 , 



, Achroodextrin 



2 



, Maltodextrin 



Erythrodextr. 1 



, Achroodextrin 



1 , 



, Maltodextrin 



2 , 



, Maltose 



Achroodextrin 1 , 



, Maltodextrin 



1 , 



, Maltose 



2 , 



, Glucose 



Maltodextrin 1 , 



, Maltose 



2 , 



, Glucose 



Maltose 2 , 



, Glucose 



1 ,. 



Denke ich mir nun den ganzen 

 Spaltungsvorgang in verschiedene 

 Phasen zerlegt, so würden nach 

 meinem Schema etwa gleichzeitig 

 entstehen in der: 



x ) Moreaü, Annales de la societe 

 P,oyale des sciences med. et natur. de 

 Bruxelles. 64. annee. Tome XII. Fase. 3. 

 Referat in: Wochenschrift f. Brauerei 32, 

 37. 1905. 



