und über den Verlauf der Säurehydrolyse der Stärke. 109 



1. 



Phase: 1 Amylodex. 



1 Erythrod. 1 Achrood. 2 Maltod. 





2. 



,, 



1 Erythrod. 2 Achrood. 4 Maltod. 5 Maltose 



6 Gluc. 



3. 



, 



1 3 „ 8 



28 „ 



4. 



,, 



1 „ 4 „ 



52 „ 



5. 



,, 



I 



62 „ 



6. 



,, 





64 „ 



Die Zunahme der entstandenen Glucose ist besonders stark zwischen 

 der 2. und 3. und zwischen der 3. und 4. Phase; dann wird die Bildung 

 weiterer Glucose langsam immer schwächer. Ich möchte dieses Phasen- 

 schema mit zu der Erklärung benutzen, warum die Bildung der Glucose 

 aus Stärke mit zunehmender Hydrolyse immer langsamer vonstatten 

 geht. Man hat eine Behinderung des Abbaues der Dextrine durch die 

 zunehmende Menge fertiger Glucose angenommen; man hat auch ge- 

 glaubt, daß die schon gebildete Glucose im weiteren Verlauf wieder zu 

 Dextrinen re vertiert würde 1 ). Aber diese beiden Annahmen erklären 

 keineswegs, warum letzten Endes doch alle Stärke in Glucose gespalten 

 wird. Nach dem obigen Schema glaube ich sagen zu können, daß die 

 Menge der gebildeten Glucose in jedem Zeitpunkt der Hydrolyse 

 einzig davon abhängt, wieviel höhere Zuckerarten zur weiteren Spaltung 

 überhaupt oder überhaupt noch zur Verfügung stehen. 



Will ich nun die Resultate meiner Versuche A und B auf obiges 

 Phasenschema übertragen, so würde ich etwa annehmen, daß Amylo- 

 dextrin schon bei x / 3 Sättigung auszufallen beginnt, Erythrodextrin 

 in 2 / 3 Sättigung fällt, und Achroodextrin durch Ganzsättigung noch 

 teilweise ausgesalzen werden kann. Bei einer 1 / 2 stündigen Hydrolyse in 

 1,0 proz. Säurekonzentration wäre dann dieSpaltung etwa bis zur 3. Phase 

 vorgeschritten: Nur bei Ganzsättigung wird noch ein geringer Teil des 

 Achroodextrins ausgesalzen. Alles übrige ist schon in die nicht mehr 

 fällbaren Produkte Maltode xtrin, Maltose und Glucose umgewandelt. 

 Ich habe oben schon darauf hingewiesen, daß die längere Dauer der 

 Hydrolyse insbesondere der weiteren Spaltung der niederen Zucker- 

 arten zugute kommt. Dementsprechend wäre die einstündige Hydrolyse 

 in 0,5 proz. Säurekonzentration etwa bis zu einem zwischen der 2. und 

 3. Phase hegenden Stadium vorgeschritten. Es sind schon bei der 

 a-Fraktion Spuren von. noch nicht abgebautem Amylodextrin ausge- 

 fallen, die ß- und /-Fraktion setzt das Aussalzen fort; aber die Dauer 

 der Hydrolyse hat dennoch einen sehr beträchtlichen Teil der Lösung 

 zu nicht mehr fällbaren Substanzen umgewandelt. Bei einer schwächeren 

 Hydrolyse z. B. eine 1 / 2 Stunde in 0,25% Salzsäure, ist der Verzuckerungs- 

 prozeß nur bis zum 1. Stadium vorangeschritten. Die Tab. VIII gibt 

 an, daß bei der /9-Fraktion 45,4% der schwachhydrolysierten Lösung 

 als Niederschlag zurückbleiben, ein Wert, der aus den dort angeführten 



L ) Wohl, Berichte der Deutschen chemischen Gesellschaft 23, 2101. 1890. 



