110 H. Perger: Untersuchungen über das Aussalzen der Polysaccharide 



Gründen als Mindestwert gerechnet werden muß. Ich kann danach 

 annehmen, daß also bei der /5-Fraktion zumindest alles Amylodextrin, 

 wahrscheinlich auch ein Teil des Erythrodextrins ausgesalzen ist. 

 Die ganze Menge der ausgesalzenen Produkte macht nach Tab. VIII, 

 unter Berücksichtigung der Verluste, reichlich die Hälfte aller der 

 ursprünglich in der schwachhydrolysierten Lösung enthalten gewesenen 

 Abbauprodukte aus, was auch dem Phasenschema annähernd ent- 

 spricht, wo ein Teil Amylodextrin der Summe von 1 Teil Erythro- 

 dextrin, 1 Teil Achroodextrin und 2 Teilen Maltodextrin gleichzusetzen 

 ist. 



Auf welche chemischen oder physikahsch-chemischen Verhältnisse 

 ist nun die eigentümliche Aufspaltung zurückzuführen ? Nach Lippmann 

 (a. a. O.) suchen einige Forscher die Art des Abbaues auf das Bestreben 

 zurückzuführen, zwischen den kolloiden und den kristalloiden Bestand- 

 teilen während der Hydrolyse möglichst lange ein gewisses Gleich- 

 gewicht zu behalten. Mir scheinen die folgenden Überlegungen berück- 

 sichtigt werden zu müssen: 



Vergleichen wir in Tab. II die bei einer 1 / 2 stündigen Hydrolyse 

 in 0,25 proz. HCl-Konzentration gewonnen Niederschläge mit den 

 entsprechenden in Tab. V, so ergibt sich, daß im letzteren Falle die bei 

 höchster Sättigung ausgefallene Menge zuckergebender Substanzen um 

 etwa 30% geringer ist, als bei dem früheren Versuch, obwohl die Ver- 

 suchsbedingungen nicht erheblich verschieden waren. Wesentlich 

 anders aber war die Vorbehandlung des Materials. Dort war der Kleister 

 nach dem üblichen Verfahren einfach durch etwa 10—20 Minuten 

 anhaltendes langsames Kochen hergestellt; hier aber war das kompli- 

 ziertere Verfahren angewandt: Langsames Aufkochen im Topf, Durch- 

 saugen mit Kochen unter vermindertem Druck und Sterilisieren, so 

 daß, zumal das Verfahren ja noch einmal wiederholt wurde, die Stärke 

 zumindest 2 Stunden lang einer Temperatur von 80° ausgesetzt war. 

 Nun hatte schon Bütschli 1 ) eine teilweise Aufspaltung der Stärke in 

 kochendem Wasser für wahrscheinlich gehalten, und Biedermann' 2 ) 

 beschreibt eingehend das allmähliche Austreten der reinen Amylose 

 aus dem Stärkekorn. Dieser Prozeß dürfte nun bei dem sterilen Kleister 

 wesentlich weiter vorausgeschritten sein. 



Nach diesen Erwägungen und unter Berücksichtigung der Tabelle 

 dürfte also die Wirkung der Salzsäure zu Beginn der Hydrolyse um so 

 größer sein, je mehr Substrat ihr an Amylose zur Verfügung steht, 

 die schon in kolloider Lösung sich befindet. Im weiteren Verlauf tritt 

 die Säurewirkung da am erkennbarsten auf, wo sie infolge der größten 



1 ) Bütschli, Untersuchungen über Amylose und amyloseartige Körper. Ver- 

 handl. des naturhist.-mediz. Vereins, Heidelberg 1903. 



2 ) Biedermann, Stärke usw. Pflügers Arch. f. cl. ges. Physiol. 883, 168. 1920. 



