und über den Verlauf der Säurehydrolyse der Stärke. 111 



Oberfläche der suspendierten Teilchen die beste Einwirkungsrnöglichkeit 

 hat: das sind jeweils die kleinsten vorhandenen Moleküle, die den 

 höchsten Dispersitätsgrad besitzen. Während dieses Vorganges geht nun 

 allmählich auch der noch im Stärkekorn befindliche Teil der Amylose 

 in Lösung, deren Haftfähigkeit am Pektin umgekehrt proportional zu 

 ihrer Menge sein soll. Ich erinnere hier daran, daß alle früheren Unter- 

 suchungen die Annahme übereinstimmend bringen, daß die Stärke 

 vor dem säurehydrolytischen Abbau ,,in Lösung" geht. 



In diesem Sinne ist es gar nicht sicher, sondern durch nachfolgende 

 Versuche sogar als unwahrscheinlich anzusehen, daß mein auf die 

 komplizierte Art hergestellter Kleister wirklich nur Stärke, d.h.Amylo- 

 pektin und reine Amylose enthielt oder ob sich im Kleister schon 

 von vornherein Abbauprodukte befinden, sei es, daß sie ihr Dasein 

 Bütschlis Kochhydrolyse verdanken, sei es, daß sie bei der Vorbehand- 

 lung des Korns, bei der Gewinnung der Stärke entstanden sind. 



Ich hatte je 10 ccm eines Kleisters mit steigenden Mengen von Magnesium- 

 sulfat (1 — 20 ccm gesättigte Lösung) versetzt. Bei einem Zusatz von 5 ccm Lösung 

 (d. i. 22,3% Magnesiumsulfat) erhielt ich schon klare Filtrate, die sich aber mit 

 Jod stets blau färbten. Erhöhte ich den Salzgehalt durch Zugabe von 10 ccm 

 Lösung auf 33,5% Magnesiumsulfat, so begann das Filtrat sich gleich zu trüben, 

 was bei noch höherer Sättigung (44,7%) noch deutlicher wurde. Die Trübung 

 schien mir auf ein Dextrin zu deuten, das erst bei der stärkeren Sättigung, zunächst 

 unfiltrierbar ausfiel. Nachfolgender Versuch sollte diese Erscheinung quantitativ 

 bestätigen : 



Ich versetzte je 20 ccm des sterilen Kleisters mit Hg, 22 g und 33 g 

 Magnesiumsulfat und füllte auf 50 ccm auf. Nach längerem Stehen fil- 

 trierte ich mit Glaswolle ab und untersuchte Niederschlag und Filtrate. 

 Die Filtrate der ß- und }'-Fraktion ergaben negative Jodproben und 

 eine Drehung von 0,049° bzw. 0,008°, Zahlen, die fast innerhalb der 

 Fehlergrenzen hegen. Die Hydrolyse der aufgelösten Niederschläge 

 ergab nahezu den ursprünglichen Gehalt der Stärkelösung und die 

 Untersuchung des weiter hydrolysierten Filtrates ergab keine Anwesen- 

 heit von Zucker. Die Filtrate der a-Fraktion zeigten dagegen bei einer 

 mittleren Drehung von 0,14° eine zwar schwache, aber deutlich violette 

 Jodreaktion. Der Zuckergehalt des Filtrates wurde nach der Hydro- 

 lyse auf 0,053% berechnet, was ungefähr 2% des Gesamtgehaltes 

 ausmachte. Wenn auch die absoluten Mengen des gefundenen Dextrins 

 außerordentlich gering sind, so erscheint mir doch die Tatsache des 

 Bestehens eines Abbauproduktes in dem von mir mit Säure nicht be- 

 sonders vorbehandelten Kleister als sehr beachtenswert. 



Zusammenfassung. 



Die Avichtigsten Ergebnisse meiner Untersuchungen fasse ich in 

 folgendem zusammen: 



