112 H. Perger : Untersuchungen über das Aussalzen der Polysaccharide usw. 



1. Für das Aussalzen von Stärke und ihrer Abbauprodukte sind 

 Magnesiumsulfat und Ammoniumsulfat besonders geeignet; Magne- 

 siumsulfat wirkt dabei unter sonst gleichen Verhältnissen etwa doppelt 

 so stark wie Ammoniumsulfat. 



2. Schon nach einer halbstündigen Hydrolyse eines Stärkekleisters 

 in 1% Salzsäure sind keine mit Magnesiumsulfat ausfällbaren Stoffe 

 mehr vorhanden, die Flüssigkeit enthält aber noch Körper mit hohem 

 Drehungs vermögen. Die Fällbarkeit durch Magnesiumsulfat kommt 

 also nur den besonders hochmolekularen Abbauprodukten der Stärke 

 zu und geht bei fortschreitender Hydrolyse schon bald verloren. 



3. Der Abbau der Stärke bei der Säurehydrolyse erfolgt nicht so, 

 daß das Stärkemolekül zunächst in 2 gleiche Moleküle eines hochmole- 

 kularen Stoffes, jedes von diesen sodann weiter in 2 Moleküle eines 

 Körpers mit etwas niederem Molekulargewicht und so weiter fort- 

 schreitend zerfällt, — auch nicht so, daß von dem Stärkemolekül gleich 

 anfangs Glucose abgespalten wird unter Entstehung eines Körpers mit 

 etwas kleinerem Molekulargewicht, der dann selbst wieder unter wieder- 

 holter Abspaltung von Glucose immer weiter abgebaut wird. Vielmehr 

 zerfällt gleich von Anfang an das Stärkemolekül in mehrere unterein- 

 ander verschiedene Körper von teils hohem, teils kleinerem Molekular- 

 gewicht; dabei entsteht wahrscheinlich anfangs noch keine Glucose, 

 sondern höchstens Maltose. Die Stoffe von höherem Molekulargewicht 

 zerfallen dann ihrerseits wieder gleichzeitig in Körper von verschieden 

 hohem Molekulargewicht usw., wobei dann allmählich auch Glucose 

 auftritt. 



4. Die Spaltbarkeit durch Säurehydrolyse wird um so größer, je 

 kleiner bereits das Molekulargewicht der Stoffe geworden ist. 



