146 Heinrich Gerhartz: 



A. Zusammensetzung der Kuhmilch. 



Die Analyse ergab: 



Trockensubstanz 10,149 ^lo 



Stickstoff. . . 0,545 «/o 



Ätherextrakt . 2,907 ^/o 



Asche .... 0,666 "/o 

 1 g = 594 eal. 



In 100 g Milch sind 0,545 • 6,37 = 3,469 g Eiweiss ä 5773,4 cal. 

 = 20,028 Cal. vorhanden. 



Es kommen in Abrechnung: 



V20 für Unverdauliches == 1,001 Cal. 



0,8 Cal. pro 1 g für Verdauungsarbeit = 2,776 

 so dass sich der Abzug zu . . . 

 summiert und vom Eiweiss . . . 



3,777 



Cal. 



20,028 



5) 



— 3,777 



n 



16,251 Cal. nutz- 

 bar sind. 



Da 1 g Butterfett 9205 cal. entspricht, machen die vorhandenen 

 2,907 g: 26,759 Cal. aus. 



Der Abzug beträgt 3 °/o für Unverdauliches = 0,803 Cal. 

 0,8 Cal. pro 1 g für Verdauungsarbeit = 0,698 „ 



insgesamt 1,501 Cal. 

 Es bleiben: 26,759 Cal. 



— 1,501 „ 



25,258 Cal. Nutzwert. 

 Wird 1,1 ^lo Gehalt an organischen Restsubstanzen angenommen 

 (ä 3200 cal.), so bleiben als Rest für Milchzucker: 

 10,149 g Trockensubstanz, 



— 7,042 „ für Eiweiss, Fett und Asche, 

 3,107 g 



— 1,100 „ (organische Substanz des Restes), 

 2,007 g ä 3951 cal. -= 7,93 Cal. 



Pro 1 g Kohlenhydrate gehen 0,4 Cal. ab, so dass von 

 7,930 Cal. 

 — 0,803 „ 



7,127 Cal. nutzbar bleiben. 

 Es setzt sich somit der Energieinhalt von 100 g der verwendeten 

 Kuhmilch folgendermaassen zusammen: 



