Experimentelle Wachstumsstudien. 147 



Eiweiss 20,028 Cal. 



Ätherextrakt 26,759 „ 



Kohlenhydrate .... 7,930 „ 

 Organische Restsubstanz 3,520 „ 



16,251 Cal.] 





Brutto- 25,258 „ 



Netto 



wert bzw. 7,127 „ 



wert 



3,520 „ J 





58,237 Cal. 52,156 Cal. 



Die direkte Bestimmung ergab statt 582 eal. 594 cal. pro 1 g 

 Kuhmilch. Wir werden im folgenden natürlich mit diesem 

 korrekten Werte von 594 cal. rechnen und als Nutzwert 

 594,00 cal. 

 — 60,81 „ 



533,19 cal. pro 1 g rechnen. 



b) Zusammensetzung der Sahne-Milch. 



Die chemische Zusammensetzung des Gemisches war: 

 14,760 ^io Trockensubstanz, 

 0,420% Stickstoff =2,675 0/0 Eiweiss, 

 7,343 ^lo Ätherextrakt, 

 0,619 <>/o Asche. 



1 g = 986,3 cal. 

 Als Rest für Zucker und andere Restsubstanzen bleiben von 

 14,760 g Trockensubstanz nach Abzug von 



Eiweiss 2,675 g 

 10,637 „ für < Fett . 7,343 „ 



Asche . 0,619 „ 



4,123 g. 

 Angenommen, es sei die Hälfte der oben genannten Menge 

 — weil die Hälfte des Gemisches aus Milch besteht — von organischer 

 Restsubstanz vorhanden, so ergeben sich 



4,123 g 

 — 0.550 „ 



3,573 g für Milchzucker. 

 Der Bruttoenergiewert dieser Komponenten addiert sich 

 also aus 



2,675 g Eiweiss ä 5773,4 cal. = 15,444 Cal. 



7,343 „ Ätherextrakt ä 9205,5 cal. = 67,596 „ 

 3,573 „ Kohlenhydrate ä 3951 cal. = 14,117 „ 

 0,550 „ Rest ä 3200 cal. = 1,760 „ 



zu 98,917 Cal. pro 100 g 

 Sahne-Milch zusammen. Direkt gefunden wurden 986,3 cal. pro 1 g. 



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