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(Mitteilung aus dem Institut für Gärungsgewerbe zu Berlin.) 



Versuche über die Unschädlichkeit der Essig"- 

 älchen im Menschen- und Tierkörper. 



Berichterstatter Dr. H. l¥üstenfeld. 



In Speiseessigen, die durch Essiggärung hergestellt wurden, 

 findet sich zuweilen das sogenannte Essig älchen, ein kleines 

 1 — 2 mm langes, mit unbewaiTnetem Auge eben noch sichtbares 

 Wesen , das zur engeren Familie der Anguilluliden (Kleisterälchen, 

 Weizenälchen u. a.) gehört, welche wieder der grösseren Gruppe 

 der Nematoden zugeteilt sind. Meist kommt es nur vereinzelt 

 im Essig vor ; es kann jedoch in verdünnten nährstoffreichen Essigen 

 bei Luftzutritt und Wärme nach Wochen unter Umständen zu stärkerer 

 Vermehrung gelangen, so dass bei Verwendung derartigen Essigs zu 

 Salaten kleine Mengen der lebenden Tiere in den Magen und Darm 

 des Menschen geraten können. 



Wenn nun auch älchenhaltiger Essig seit Menschengedenken 

 von Millionen von Menschen ohne gesundheitsschädliche Folgen ge- 

 nossen wurde, so sind doch einzelne Fälle aus der Literatur be- 

 kannt, wo angeblich Magen- und Darmerkrankungen durch Sach- 

 verständige auf den Genuss älchenhaltigen Essigs zurückgeführt 

 wurden. Dass dies irrtümlich geschehen ist, werden die im folgen- 

 den beschriebenen Versuche lehren. 



Man hat insbesondere die Verwandtschaft des Essigälchens mit 

 einer im Dünndarm des Menschen lebenden parasitären Wurmart, 

 der Khabditis intestinalis ^), ferner mit Älchenarten, welche 

 nach Lindner die Schleimflüsse der „bierbrauenden Bäume" be- 



1) Eine sehr hübsche Abbildung dieser Art findet sich in Lindner 's 

 „Atlas der mikroskopischen Grundlagen der Gärungskunde", 2. Aufl., S. 161. 

 Der Bau der sogenannten Spiculae zeigt ohne weiteres, dass diese Art durchaus 

 verschieden ist vom Essigälchen. 



