über die Zusammensetzung des Fleisches bei verschiedener Ernährung. 523 



sehiedenarti^ei' Ernährung; umstossen könüte, und zwar aus 

 folgenden Gründen: 



Es kommen nämlich eine ganze Reihe von Fehlerquellen in 

 Betracht, die, wenn sie sich addieren, nicht unbeträchtlich sein 

 können, und zwar erstens die unvermeidlichen Fehler der Elementar- 

 aualyse selbst nebst ihrer Vergrösserung durch die Sandbeimischung 

 zur Analysensubstaijz, zweiiens die Fehler der Glykogenbestimmung 

 und folglich auch der daraus rechnerisch angebrachten Korrektionen. 

 Dazu kommt noch die möglicherweise doch noch nicht vollständige 

 Fettextraktion aus dem Fleische. Ferner ist noch zu bedenken, 

 dass dem untersuchten Fleische in beiden Fällen ungleiche Mengen 

 von. Bindegewebe und Sehnensubstanz beigemengt sein können. 

 Aus eben diesen Gründen und auch noch anderen muss ich auch 

 die auf S. 267 und 268 meiner Arbeit angestellten Berechnungen 

 für unzulässig und wertlos halten. 



Müller^) hielt, auf derartige Berechnungen gestützt, das Vor- 

 handensein einer „besonderen Mastsubstanz" , welchen Ausdruck 

 Pflüger^) in einer Polemik gegen Cremer in ironischem Sinne 

 gebrauchte, für bewiesen. In dieser Mnstsubstanz sollte das Ver- 

 hältnis von N : C ^ 1 : 1 sein, was sich chemisch nur schwer denken 

 lässt Wäre aber eine solche nach ihrer Zusammensetzung vom 

 Eiweiss gänzlich verschiedene Substanz im Fleische der Masttiere 

 wirklich vorhanden, so müsste sie sich daraus mit Leichtigkeit 

 isolieren und analysieren lassen. Ehe das nicht geschehen ist, hat 

 es keinen Zweck, blosse unberwiesene Behauptungen aufzustellen ^). 



Endlich habe ich noch zu bemerken, dass die grosse Differenz 

 zwischen Stickstoftbilanz und dem aus dem Schlachtversuche sich 

 ergebenden Fleischansatz, die Friske*) bei Hammeln gefunden hat, 

 nicht auf eine Änderung in der Zusammensetzung des Fleisches beim 

 Mästen zurückgeführt werden kann, sondern, wie mir scheint, ihre 

 ganz ungezwungene Erklärung in der Unzulässigkeit findet, ganz 

 ohne weiteres aus der Stickstoftbilanz den Fleischansatz zu berechnen. 

 Es können nämlich für das Zustandekommen einer Stickstoff"retention 



1) Pf lüger 's Arch. Bd. 116 S. 207. 



2) Pflüger's Arch. Bd. 77 S. 537. 



3) Vgl. Caspari in Oppenheimer's Handb. d. Biochemie Bd. 4 (1) 

 S. 822. 1911. 



4) Landw. Versuchsstationen 1909 S. 441. 



