524 G. Diessel hörst: Über die Zusammensetzung des Fleisches etc. 



noch ganz andere unbekannte Faktoren in Betracht kommen als der 

 Ei Weissansatz. Darum ist aus der Stickstoff bilanz in solchen Fällen 

 kein bestimmter eindeutiger Schluss zu ziehen, geradeso wie eine 

 mathematische Gleichung mit mehreren Unbekannten nicht auflösbar 

 ist, falls nur eine Gleichung vorhanden ist. 



Hat doch auch neuerdings Pescheck^) nachgewiesen , dass 

 essigsaures Natron eine Stickstoffretention bewirkt, obwohl hier doch 

 wegen des fehlenden Stickstoffs eine Eiweisssynthese ganz unmöglich 

 ist. Rubner sagt in seinem Werke „Wandlungen in der Volks- 

 ernährung" : „Die Ernährungsfrage ist aber gar keine einfache Bilanz- 

 frage, als welche sie immer wieder von manchen Physiologen be- 

 handelt wird." 



1) Biochem. Zeitschr. Bd. .52 S. 275. 



