Beiträge zur Kenntnis pflanzlicher Oxydationsfermente. 61 



färbunj?en zugrunde. Es findet sich in vielen Schwämmen, im 

 Tintenbeutel der Sepia, in Flusskrebsen, im Wolfsmilehschwärraer 

 und spielt höchstwahrscheinlich bei der Entstehung tierischer Pig- 

 mente, namentlich aller Melanine, eine maassgebende Rolle (nach 

 p p e u h e i m e r). Für diese Annahme spricht auch das Vorkommen 

 der Tyrosinase in Auge und Haut, wo schwarze Pigmente gebihlet 

 werden. Analog verhält sich die pflanzliche Tyrosinase. So soll 

 das Braunwerden des Brotes ebenfalls auf Tyrosinasewirkung beruhen, 

 denn in der Kleie konnten Lehmann und Bertrand (nach 

 Oppenheimer) Tyrosinase nachweisen. Vor allem aber besitzen 

 die Pilze, besonders Russula- und Agaricus - Arten , Tyrosinase, 

 während sie bei Phanerogamen seltener zu sein scheint; ich konnte 

 sie bei meinen Versuchsobjekten in wässerigem Pflanzenextrakt niemals 

 nachweisen. Doch habe ich mich nicht eingehender mit diesem Ferment 

 befasst. Bei Pilzen scheint auch das sogenannte Anlaufen, das Schwarz- 

 werden von Schnittflächen auf Tyrosinasewirkung zu beruhen. In 

 geotropisch gereizten Wurzelspitzen fand Czapek eine normale 

 Antityrosinase, d. h. eine Tyrosinase, die die Wirkung sowohl der 

 tierischen als auch der pflanzlichen Tyrosinase hemmte. Bakterien 

 scheinen meist keine Tyrosinase zu führen; doch zeigt nach Garbo ne 

 der Vibrio cholerae starke Tyrosinasereaktion. 



Was endlich die von Pozzi-Escot zuerst angenommenen 

 reduzierenden Fermente betriff"t, so wurden leicht oxydable Stoff"e 

 im tierischen und pflanzlichen Organismus gefunden, und zwar stets 

 mit Oxydationsfermenten gemeinsam. Bei meinen Versuchen habe 

 ich stets auch auf Reduktasen geprüft, aber in ganz frischen, reduktase- 

 armen Pflanzensäften erst nach Einführung des ebenso einfachen wie 

 originellen und ausgezeichneten B u r r i ' scheu Reduktaseprüfungs- 

 prinzipes ein positives Resultat erhalten. Zuverlässige Ergebnisse 

 über die Eigenreduktase können jedoch nur dann erreicht werden, 

 wenn man die Auszüge sofort in Arbeit nimmt. Bleiben sie ohne 

 Sauerstoffabschluss sich selbst überlassen, so tritt leicht bakterielle 

 Zersetzung ein, die dann eine Eigenreduktase vortäuscht. Die Ver- 

 hältnisse liegen also ähnlich wie bei der Milch, wo neben der Ab- 

 hängigkeit der Reduktasemenge von der Keimzahl, auf welche 

 S e 1 i g m a n n hingewiesen hat , die Eigenreduktase zu berück- 

 sichtigen ist. Kurz zusammengefasst, habe ich von den erwähnten 

 Fermenten in sämtlichen Pflanzenauszügen, aus Phanerogamen und 

 Kryptogamen, Katalase und Oxydasen nachgewiesen, und zwar in 



