Beiträge zur Kenntnis pflanzlicher Oxydationsfermente. 189 



noch nicht inaktiv. Die Temperatur wurde deshalb weiter gesteigert 

 und der Versuch zugleich etwas anders angestellt, um dem einen 

 höheren Peroxydasegehalt vortäuschenden , mit dem Purpurogallin 

 gefällten Eiweiss Rechnung zu tragen. 



2. Temperaturversuch bei 60" C. 



Kartoffelknollen wurden zerkleinert, und vom Brei wurden 50 g 

 abgewogen und mit 100 ccm Kochsalzlösung V2 Stunde lang ex- 

 trahiert. Vom Filtrat wurden zweimal je 10 ccm mit 5 ccm Esbach's 

 Reagens versetzt zur Fällung des Gesamteiweisses ; nach 2 Stunden 

 wurde der Niederschlag gemessen und auf gewogene quantitative 

 Filter gebracht. 



Höhe des Niederschlags in beiden Gläschen: 20 mm Eiweiss 

 Filter 1 ohne Niederschlag: 1,6446 g — 



Filter 1 mit Niederschlag trocken: 1,9839 g — 



Filter 2 ohne Niederschlag: 1,3058 g — 



Filter 2 mit Niederschlag trocken: 1,6509 g — 



Differenz beider ist 0,34 g, was der Gesamteiweissmenge ent- 

 spricht. Ferner wurde ein Teil des Filtrates 15 Min. lang im 

 Wasserbade bei 60 '^ C. konstant gehalten und darnach wieder auf 

 18" C. abgekühlt. Hiervon wurden 10 ccm mit 5 ccm Wasserstoff- 

 superoxyd l"/oig auf „Katalase" und 10 ccm mit 5 cem Pyrogallol 

 + 5 ccm W^asserstoffsuperoxyd auf „Peroxydase" angesetzt. Das 

 gleiche wurde mit dem nichterhitzten Saft vorgenommen. 



Sauerstoffvolumen nach 2 Stunden: 

 beim nichterhitzten Saft: 60 mm, 

 beim erhitzten Saft: Kuppe nicht voll (fehlen 2V2 mm). 



Das innerhalb V2 Stunde gebildete Purpurogallin wurde bei 

 beiden Versuchen mit dem Eiweiss zusammen abfiltriert auf ge- 

 wogene Filter. In diesem Filtrat wurde beide Male mit Esbach 

 etwa in Lösung gebliebenes Eiweiss ausgefällt mit 5 ccm Reagens 

 für jede Probe. 



Das Gesaniteiweiss wurde sorgfältig mit Wasser vom anhängenden 

 gelben Esbach -Reagens befreit, getrocknet und gewogen. 



Erhitzter Saft: 



Filter allein wiegt trocken: 0,5620 g 



Filter mit Purpurogallin + Eiweiss: 0,7500 g 



