Beiträge zur Kenotnis pflanzlicher Oxydationsfermente. 195 



Konzentration ^^'^^S''*''" ^^^^e nach 



Vi6 verdünnt: 30 Sek. sofort: 25 ganz hell; nimmt zu; 10 Min.: 



rund 26 

 V32 verdünnt: 45 Sek. deutlich bläulich 

 V64 verdünnt: IMin. 20 Sek. gegen Vi2s dunkler. 

 Reaktion bis zu ^ki inkl. 



Erhitzter Saft: 



„Katalase": 15 ccm des abgekühlten Saftes mit 5 ccm Wasser- 

 stoffsuperoxyd 1*^/0 ig. Sauerstoffvolumen nach 2 Stunden: nur eine 

 Ansammlung von ca. 40 winzigen Bläschen. 



Kontrolle: 15 ccm Kochsalzlösung mit 5 ccm Wasserstoffsuper- 

 oxydlösung. Gasvolumen nach 2 Stunden : weit mehr grössere 

 Bläschen als beim erhitzten Saft. 



Oxydase: — . 



Peroxydase: — . 



Dieser Versuch zeigt, dass sowohl „Katalase" wie auch „Per- 

 oxydase" (Oxydase) durch eine Erwärmung auf 80*^ C. zerstört 

 werden, und zwar, was wieder beachtenswert ist, „beide" bei gleicher 

 Temperatur. Um nun festzustellen , bis zu welcher Temperatur 

 „beide" Fermente noch wirksam sind, wurde ein weiterer Versuch 

 bei 78*^ C. angesetzt. 



5. Temperaturversuch bei 78*^ C. (Fig. 24.) 



Kartoffelknollen derselben Sorte wurden zerkleinert, und 50 g 

 des Breies wurden mit 100 ccm Kochsalzlösung V2 Stunde lang aus- 

 gelaugt. Der Saft wurde durch Leinwand gegeben und vom Filtrat 

 ein Teil 15 Min. lang im Wasserbade auf 78 ° C. erwärmt. Sodann 

 wurde rasch unter fliessendem Wasser auf 18*^0. wieder abgekühlt 

 und zur Untersuchung benutzt. 



Nicht erhitzter Saft: 



„Katalase": 15 ccm Saft mit 5 ccm Wasserstoffsuperoxyd P/oig. 

 Sauerstoffvolumen nach 2 Stunden: 121 mm. 

 Oxydase: — . 



•Konzentration 



Farbeneintritt 

 nach 



Maximalfarbe 



unverdünnt : 



20 Sek. 



26-27 



V2 verdünnt: 



30 Sek. 



26 



V4 verdünnt: 



35 Sek. 



26 gering 



1:3* 



