198 



Otto H. K. Begemann: 



G. Temperaturversuch bei 79° C. (Fig. 25.) 



Kartoffelknollen der gleichen Sorte wurden zerkleinert. Vom 

 Brei wurden 33 g mit 66 ccm Kochsalzlösung V2 Stunde lang aus- 

 gelaugt. Das Filtrat wurde insgesamt im Wasserbade 15 Min. lang 

 bei 79° C. konstant gehalten. Es wurde dann unter fliessendem 

 Wasser wieder auf 18° C. abgekühlt und zur Untersuchung benutzt. 



Peroxydase (erhitzt) 



imverd. 1/2 Vi Vs 



Fig. 25. Temperaturversuch bei 79" C. 



Erhitzter Saft: 



Katalase: 15 ccm des gekühlten Saftes mit 5 ccm Wasserstoff- 

 superoxyd l°/oig. Sauerstoffvolumen nach 2 Stunden: nur die oberste 

 Kuppe, also weniger als bei 78° C. und mehr als bei 80° C. 



Oxydase: vielleicht noch eine Spur beim unverdünnten Saft. 



Peroxydase : Reagenzglas. 



Farbeneintritt 

 nach 



8 Sek. 

 30 Sek. 

 40 Sek. 



• Konzentration 



unverdünnt : 

 V2 verdünnt: 

 V4 verdünnt: 

 Reaktion bis zu 



Maximalfarbe 



schwach 

 ganz schwach 



Es ist zwar noch in derselben Verdünnung wie bei 78° C. eine 

 Verfärbung wahrzunehmen, aber die Intensität war deutlich geringer. 

 In ganz geringen Quantitäten sind also „beide" Fermente noch vor- 

 handen , um dann bei Erwärmung auf 80 ° C. vollständig zu ver- 

 schwinden. Beider Vernichtungsgrenze liegt also oberhalb 79° C, 

 ein den Fermenten der Milch ganz analoges Verhalten. 



In sechs Versuchen bei sechs verschiedenen Temperaturen haben 

 „Katalase" und „Peroxydase" ein gleiches Verhalten gezeigt. „Beide" 



