Beiträge zur Kenntnis pflanzlicher Oxydationsfermente. 215 



Oxydase: — 



Peroxydase: — 



Es zeigt sich also, dass diese drei Riechstoffe, die zu den 

 intensivsten gehören, keine Fermentreaktion geben. 



Die grössere Menge an Oxydationsfermenten in duftenden 

 Pfianzenorganen ist also wohl nicht auf die betreffenden ätherischen 

 Öle zurückzuführen. 



2. Eiweissversuche. 



Zur Fällung des Eiweisses wurde das trotz besserer Verfahren 

 immer noch am meisten angewandte Es b ach 'sehe Pteagens benutzt. 



Bei den Untersuchungen über den Einfluss der Temperatur 

 wurde schon früher kurz auf das merkwürdige Ergebnis der 

 Eiweissuntersuchung bei Pyrogallolgegenwart hingewiesen, dass in 

 Gegenwart dieses Polyphenols trotz der Bildung von Purpuro- 

 gallin, das mit zur Wägung gelangt, nicht mehr, sondern weniger 

 Eiweiss gefunden wird als bei der pyrogallolfreien Kontrollprobe. 

 Es hat den Anschein, als ob das Eiweiss durch Zusatz von Wasser- 

 stoffsuperoxyd und Pyrogallol irgendwie verändert würde. Vielleicht 

 entstehen kristallinische oder eventuell auch höhere lösliche Spalt- 

 produkte, auf die aber Esbach's Reagens nicht mehr einzuwirken 

 vermag. Folgende Versuche sollten darüber aufklären: 



Kartoffelknollen wurden zerkleinert und iü bekannter Weise aus- 

 gelaugt. Im Filtrat wurde zunächst mit Esbach's Reagens das 

 Gesamteiweiss in zwei Parallelversuchen bestimmt, also ohne Wasser- 

 stoffsuperoxyd und ohne Pyrogallol. Um nun eventuell Veränderungen 

 des Eiweisses festzustellen, wurde eine gleiche Menge Saft mit 

 Esbach's Reagens und Wasserstoffsuperoxyd und Pyrogallol ver- 

 setzt. Wird das Eiweiss nicht verändert, so muss beim zweiten 

 Versuch das Gewicht des Niederschlages grösser sein durch das aus- 

 geschiedene Purpurogallin als beim ersten Versuch ^). P]s wurde in 

 allen Fällen 10 ccm Esbach's Reagens verwendet, eine für 10 ccm 

 Saft unbedingt ausreichende Menge. 



1) Es war also nun festzustellen, ob durch die Behandlung des Saftes mit 

 Esbach's Reagens einerseits und mit Wasserstoffsaperoxyd und Pyrogallol + 

 Esbach's Reagens anderseits eine Veränderung in der Menge des Eiweissnieder- 

 schlages vor sich geht, es war mit anderen Worten zu bestimmen: 



1. das Gesamteiweiss vor Zusatz von Wasserstoffsuperoxyd und Pyrogallol, 



2. das Gesamteiweiss nach Zusatz von Wasserstoffsuperoxyd und Pyrogallol, 

 und durch Wägung war zu untersuchen, ob : 2 > als 1 ist, oder umgekehrt. 



