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Streifen von Helfenberger Senfpapier mit Temperaturbezeichnung in 

 ein Wasserbad gehängt, zunächst eine Minute einwirken gelassen, 

 auf den Geruch nach Allylsenföl geprüft, fünf und zehn Minuten 

 liegen gelassen und dabei wieder auf den Geruch geprüft. Hierbei 

 ergab sich nach Einwirkung von 



1 Min. bei 60 ^ G : riecht schwach, 5 Min. stärker, 10 Min. kräftig, 

 1 „ „ 65 ^ „ riecht schwach, 5 Min. stärker, 10 Min. kräftig, 

 1 ,, „ 75 '^ „ etwas schwächer, 5 Min. kleine Zunahme, 10 Min. 



etwas mehr, 

 1 „ „ 80 " „ noch bemerkbar, 5 Min. keine Zunahme, 10 Min. 



deutlich, 

 1 „ „ 85 '^ „ nicht bemerkbar, 5 Min. nicht bemerkbar, 10 Min. 



bemerkbar, 

 1 „ „ 90 " „ nicht bemerkbar, 15 Min. kaum bemerkbar, 

 1 „ „ 95 '^ „ nicht bemerkbar, 20 Min. nicht bemerkbar ; 



auch bei einer Wirkungsdauer von zwei Minuten bei gleichen 

 Temperaturen im Wasserbad blieb die Verseif barkeit des Sinigrins 

 durch Myrosin dieselbe ; nur war sie bereits bei 90 *^ C aufgehoben. 

 Aus diesen Versuchen geht hervor, dass das Myrosin ein äusserst 

 widerstandsfähiges Enzym und meine Beobachtung über dasselbe in 

 genannter Arbeit bestätigt ist; wenngleich nun Alkohol ein Mittel 

 ist Enzyme wirkungslos zu machen, so genügt bei Myrosin selbst 

 siedender Alkohol, also bei einer Temperatur von 75 ^ C, nicht, um 

 während einer halben Stunde, wie Ludwig und Lange zur 

 Darstellung des Sinigi-ins angeben, die Wirkung des Myrosins 

 auf Sinigrin aufzuheben; es bedarf hierzu einer Zeit von sechs bis 

 acht Stunden! 



1. Ich habe infolgedessen das Senfmehl zur Darstellung des 

 Sinigrins portionsweise in siedendes Wasser eingetragen und hierbei 

 das Auftreten von Allylsenföl wohl verhindert, aber möglicherweise 

 auch Sinigrin zersetzen lassen, da ich ohne Thermometer arbeitete. 



Bei den jetzigen erneuten Versuchen für die Darstellung des 

 Sinigrins trug ich bei stets genau eingehaltener Temperatur von 

 95 ^ C das Senfmehl — von Diederich, Helfenberg, bezogen — 

 in das Wasser portionsweise ein und hielt dann das fertige Gemisch 

 noch eine Stunde bei dieser Temperatur. Es war weder der Geruch 

 nach Allylsenföl noch nach Schwefelwasserstoff bemerkbar; auch 

 w^urde übergehaltenes Bleipapier nicht gebräunt. Nach dem Erkalten 



