Der physiologische Protoplasmastoffwechsel und die Purinbildung. 89 



zerstören; der Mensch aber zeigt sich am schwächsten in dieser 

 Beziehung, so dass Fleischnahrung für ihn nicht angemessen zu sein 

 scheint. Die Überschätzung des Fleisches als Nahrungsmittel 

 geschah aus dem Grunde, weil es im allgemeinen mit Protein 

 identifiziert wurde; dieses Missverständnis beherrschte lange Zeit 

 die Physiologie der Ernährung, wovon ich ein eigenes Beispiel vor- 

 geführt habe, und wovon viele berühmtere Beispiele angeführt werden 

 könnten. Es hat wohl zuerst Sivön') mit Nachdruck hervor- 

 gehoben, dass „Eiweiss" und „Fleisch" nicht als Synonyma an- 

 gewandt werden dürfen. Die Proteine der natürlichen Nahrungs- 

 mittel , wie der Milch , des Eies und des Mehls, erscheinen auch in 

 manch anderer Beziehung zur Ernährung des Menschen geeigneter 

 als die Proteine der Muskeln und der anderen Körperorgane. Die 

 Unterscheidung ist offenbar eine ganz andere als die zwischen ani- 

 maler und vegetabilischer Nahrung. 



Kehren wir nun zu unserer Hauptfrage zurück. Aus den zwei 

 Versuchen Hopkins und Hope's ist also zu entnehmen, dass 

 auch purinfreies Eiweiss eine deutliche Harnsäurevermehrung bewirkt. 

 Aber selbst die Hauptvertreter der Ansicht, dass purinfreie Nah- 

 rung von keinem Einfluss auf die Harnsäureausscheidung sei, 

 geben dennoch diesen Einfluss selbst zu, erklären denselben aber 

 auf Umwegen. Burian und Schur^) erkennen z. B. an, dass im 

 Hungerzustande die endogene Harnpurinbildung geringer ist als 

 nach Genuss purinfreier und überhaupt stickstofffreier Kost, da im 

 Hungerzustande „so wie zahlreiche andere Stoffwechselvorgänge 

 auch die Bildungsprozesse der endogenen Harnpurine eingeschränkt 

 werden". TTnd Siven^) bewies den Einfluss purinfreier Eiweiss- 

 kost auf die Harnsäureausscheid un^ auf folgende einwandfreie 

 Weise. Während der Nachtruhe ist die Harnstickstoff- und Harn- 

 säureausscheidung geringer als bei Tage, denn auch die Nieren 

 ruhen während des Schlafes. Um die Nieren während des Schlafes 

 zu erhöhter Arbeit anzureizen und zu sehen, ob dadurch die Harn- 

 säureausscheidung vermehrt wird, verabreichte Sivön der Versuchs- 

 person abends reichliche purinfreie Eiweisskost (Eier und Käse), um 

 die Stickstoffausscheidung während der Nacht zu steigern. Tatsäch- 



1) V. 0. Sivea, Skand. Arch. f. Physiol. Bd. 11 S. 135. 1901. 



2) Burian und Schur, Pf lüger's Archiv f. d. ges. Physiol. Bd. 80 S. 275. 

 8) V. 0. Siven, Skand. Arch. f. Physiol. Bd. 18 S. 191. 1906. . : 



