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(Aus der ernährungsphysiologischen Abteilung des Instituts für Gärungsgewerbe 

 der Kgl. Landwirtsch. Hochschule zu Berlin.) 



Über die Verw^ertung* 

 des Bierextraktes und des Bieres im mensch- 

 lichen und tierischen Org-anismus. 



Von 



Wilhelm Völtz (Referent), Rudolf Förster 

 und Ansrnst Bandrexel. 



Die norddeutschen dunklen Biere (ein solches Bier wurde aus- 

 schliesslich für die vorliegende Untersuchung benutzt) enthalten un- 

 gefähr 4 '^io Alkohol und ca. 5 — 7 ^lo Trockenrückstand (Extrakt). 

 Da 1 g Alkohol 7,08 Cal. und 1 g Extrakt ca. 3,8 Cal. liefern, sind 

 jU 1 Liter Bier der angegebeneu Zusammensetzung rund 



280 Cal. im Alkohol und 



230 „ „ im Extrakt, 

 Sa. 510 Cal. enthalten, 

 das ist eine recht beträchtliche Energiemenge. 



Das Bierextrakt weist eine recht komplizierte Zusammensetzung 

 auf; in geringen Mengen sind N-haltige Substanzen vorhanden (in 

 100 Extrakt ca. 1 N), die aus kleinen Mengen Eiweiss, Albumosen, 

 Peptonen , Leucin , Tyrosiu , Guanin , Hypoxanthin , ferner Vernin 

 und Cholin und Spuren von Alkaloiden bestehen. Die Haupt- 

 menge des Extraktes sind Kohlehydrate (ca. 85 *^/o). Unter diesen 

 überwiegen Dextrine, ausserdem sind Isomaltose, Maltose, Dextrose, 

 Galactoxylan (ein gummiähnlicher Stoff), Amylan, Hefengummi, 

 Pektinstoffe, Caramel, Pentosen und Inosit im Extrakt enthalten. In 

 geringen Mengen kommen schliesslich Hopfenharze und Hopfenöle, 

 Glycerin und Bernsteinsäure usw. im Bierextrakt vor; der Asche- 

 gehalt beträgt etwa 3 — 4 °/o. Es handelt sich bei dem Bierextrakt 

 also um ein recht kompliziert Zusammengesetzes Nahrungs- und Ge- 

 nussmittel. Wenn wir ferner bedenken, dass die Menge des Ex- 

 traktes und das Verhältnis seiner einzelnen Bestandteile zueinander 



Pflüger 's Archiv für Physiologie. Bd. 134. 10 



