134 Wilhelm Völtz, Rudolf Förster und August Baudrexel: 



in den verschiedenen Bieren, ebenso wie der prozentische Alkohol- 

 gehalt, sehr grossen AbweiehuDgen unterworfen sind, so sehen wir, 

 dass experimentelle Untersuchungen über das Verhalten des Bieres 

 im menschlichen und tierischen Organismus auf erhebliche Schwierig- 

 keiten stossen. Diesen Schwierigkeiten suchten wir einmal dadurch 

 zu begegnen, dass wir nur Bier derselben Herkunft, und zwar von 

 der Berliner Versuchs- und Lehrbrauerei, für unsere Untersuchungen 

 verwendeten und ferner zunächst gesondert die Verwertung des 

 Extraktes durch den Organismus und seine etwaige Wirkungen als 

 Genussmittel studierten, ehe wir an Stoifwechselversuche mit dem 

 Bier selbst gingen. 



Durch die bahnbrechenden Arbeiten, insbesondere P a w 1 o w ' s 

 und seiner Schüler, sind wir über die physiologische Bedeutung der 

 Genussmittel wesentlich besser unterrichtet als früher. So wissen 

 wir, dass diese Stoffe als chemische Erreger der Fermentsekretion 

 im Tierkörper anzusehen sind. Im Hinblick auf diese Tatsache er- 

 scheint die Möglichkeit naheliegend , dass bei gleichzeitiger Zufuhr 

 von Genussstoffen zu einem bestimmten Regime die Resorption der 

 Nährstoffe eventuell erhöht werden könnte. 



Übrigens liegen bereits eine Anzahl diesbezüglicher Beobachtungen 

 vor. So fand M. Rubner^), dass Käse die Verdaulichkeit der 

 Nahrung erhöht, Effront^) ermittelte eine wesentlich vermehrte 

 Resorption von vegetabilischem Nahrungseiweiss nach Fleischextrakt- 

 zufuhr, und der eine von uns [W. Völtz ^)] konnte in Versuchen, 

 die er in Gemeinschaft mit G. Yakuwa an Hunden ausführte, 

 zeigen, dass verschiedene Amidsubstanzen eine höhere Verdaulichkeit 

 der N- haltigen Nahrungsbestandteile bewirkten. Weiterhin führt 

 Spiro^) als Würzstoffe, die die Resorption der Nahrung erhöhen, 

 Kochsalz, Senföl, Pfeffer, Pfefferminze und Alkohol an. 



Um eine etwaige Erhöhung der Resorption der Nährstoffe nach 

 der Zufuhr von Bierextrakt hervortreten zu lassen, war es erforder- 



1) Bericht IV des fünften internationalen Kongresses für angewandte Chemie 

 S. 99. 1904 



2) Bericht IV des fünften internationalen Kongresses für angewandte Chemie 

 S. 97— 99. 1904. 



3) W. Völtz und G. Yakuwa: Über die Verwertung verschiedener Amid- 

 substanzen durch Carnivoren. Pflüger's Arch. Bd. 121 S. 141. 1908. 



4) Spiro in N. Zuntz und A. Loewy's Lehrbuch der Physiologie des 

 Menschen. Verlag von F. C. W. Vogel, Leipzig 1909. 



